En sjælden ret går overhovedet uden sauce. De mest forskelligartede kommer de altid ind i den daglige menu og feriemenuen: fra de enkleste dressinger som creme fraiche, fløde, ketchup til sofistikeret vin, ost, søde saucer, der er svære at tilberede. En velvalgt sauce afslører og supplerer madens smag.
Er det nødvendigt
-
- Til creme fraiche:
- 1 kg creme fraiche
- 50 g mel
- 50 g smør;
- malet sort peber.
- Til grøntsagssauce:
- 1 tomat;
- 1 gulerod
- 2 hoveder af løg;
- 100 g selleri;
- 1 liter vand
- 100 g mel
- vegetabilsk olie;
- malet sort peber;
- salt.
- Til svampesauce:
- 250 g friske svampe (evt
- smag);
- 1 tsk hakkede løg;
- 15 g persille
- olivenolie;
- 4-5 spsk hvedemel;
- 160 ml svampesuppe;
- 1/2 spsk citronsaft;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Rømmesauce Opvarm smørret i en stegepande, hæld melet gennem en sigte, steg, omrør lejlighedsvis, indtil melet bliver gyldent og smøret er helt absorberet. Hæld creme fraiche i en tykvægget gryde, kog den under konstant omrøring. Tilsæt det ristede mel, rør meget godt, så der ikke er klumper, tilsæt salt og peber, og sil derefter den færdige sauce.
Trin 2
Grøntsagssauce Mal 1 løg, rasp gulerødderne på et fint rivejern, opvarm olien i en gryde, steg løgene og gulerødderne, hugg tomaterne, tilsæt dem i gryden, lad dem simre i yderligere 8-10 minutter, læg dem i en separat skål. Opvarm olien i en stegepande, hæld melet gennem en sigte i den opvarmede olie, steg, så melet bliver gyldent og absorberer olien, tilsæt en blanding af gulerødder og løg, salt, drys med malet peber og lad det simre over svag varme i 5 minutter under konstant omrøring.
Trin 3
Hæld vand i en gryde, læg et hoved af løg, selleri, kog en vegetabilsk bouillon, sil, tilsæt stuvede grøntsager til den anstrengte bouillon, kog indtil den er fortykket. Tilsæt mere sigtet mel, hvis saucen ikke er tyk nok.
Trin 4
Champignonsovs Hak løg, hug persille groft, opvarm olivenolie i en stegepande, sauter løg og persille. Vask svampene, kog vandet, kog svampekraften, fjern svampene med en skåret ske, hak fint, tilsæt de stegte løg og lad dem simre i 5 minutter, læg dem i en separat skål.
Trin 5
Opvarm olivenolien i en stegepande, hæld mel i olien gennem en sigte, omrør, steg, hæld i svampekraften, rør for at gøre en homogen masse, salt. Tilsæt stegt løg, gulerødder og svampe, kog i en gryde i yderligere 15-20 minutter. Sæt med citronsaft.
