Svampe er et meget nærende produkt, da de indeholder sporstoffer og vitaminer, der er nødvendige for kroppen. Ceps, der vokser under birk og fyr, er længe blevet betragtet som særlig værdifuld. Ofte kaldes de af folket boletus. Retter lavet af dem er meget velsmagende og rig på vegetabilsk protein. Og olier, beriget med deres oprindelige smag og aroma, bliver også en nyttig tilføjelse til mange retter.
Er det nødvendigt
-
- Salatolie med porcini svampe:
- olivenolie uden tilsætningsstoffer - 1 l;
- friske porcini svampe - 300 g;
- lyserød peber - 5 ærter;
- sort peber - 5 ærter;
- kardemomme - 2 stykker.
- Hvidt svampesmør:
- friske porcini svampe - 1 del;
- smør - 1 del.
Instruktioner
Trin 1
Salatolie med porcini svampe
Brug olivenolie til at fremstille porcini-svampebaseret vegetabilsk olie. I mangel af det skal du bruge almindelig raffineret solsikkeolie. Det er her vigtigt, at nogen af dem har en neutral smag.
Trin 2
Forbered nu den vigtigste ingrediens. For at gøre dette skal du tage små porcini-svampe. I intet tilfælde skal du ikke vaske dem, men tørre dem grundigt af med en serviet. Skær derefter hver af dem i otte skiver.
Trin 3
Anbring derefter de hakkede svampe og krydderier i glasflasker eller krukker. Fyld med vegetabilsk olie og forsegl beholderne med plastpropper eller låg. Anbring nu en klud eller en osteklud i flere lag i bunden af en dyb gryde. Denne foranstaltning forhindrer brud på glasbeholdere.
Trin 4
Læg flaskerne i de færdige retter, hæld koldt vand der, så dens volumen overstiger oliestanden i flaskerne. Placer derefter gryden på komfuret. Det bliver et "vandbad", hvor svampeolien steriliseres.
Kog vand, reducer varmen til lav og lad dem simre i ca. 2 timer. Tag derefter flaskerne ud og afkøl dem. Svampe i olie giver enhver skål en unik smag. Denne olie er ideel til pasta, risotto og salater.
Trin 5
Hvidt svampesmør
Skyl svampene, hak fint og steg dem i smør, indtil de er gyldenbrune. Drej dem derefter i en kødkværn. Tilsæt det resterende blødgjorte smør til denne masse. Rør alt grundigt, indtil det er glat. Tilsæt gulerodssaft til olien, hvis det ønskes. Det passer godt til smagen af svampe og beriger produktet med vitaminer. Det kan bruges som pasta til sandwich, til fyldning af kogte æg eller som en sauce til pasta.
