Krydret, varm og aromatisk hodgepodge er en uovertruffen ret. De fleste mennesker tror, at hodgepodge er strengt en kødret. Det er det dog ikke. Der er også vegetariske opskrifter. Desuden er resultatet absolut ikke ringere end hvad der opnås ved at følge den klassiske opskrift. Prøv at lave en svampejakke, og måske vises en anden win-win-opskrift i din kogebog.
Er det nødvendigt
-
- 0,5 kg friske champignoner eller porcini-svampe
- 4 stykker mellemstore pickles;
- 50 gram oliven
- 2 løg;
- 50 gram kapers;
- 2 spsk tomatpuré
- 50 gram smør;
- Laurbærblad
- salt
- peberkorn;
- greener;
- citron.
Instruktioner
Trin 1
Skyl friske svampe i flere farvande (vandet skal være koldt). Rengør dem grundigt og læg dem i en stor nok kasserolle.
Trin 2
Tilsæt det skrællede løg i svampene, hæld kogende vand over og sæt det i brand. Efter kogning koges løg-svampeblandingen i ca. 40 minutter over svag varme.
Trin 3
Efter 40 minutter fjernes gryden fra varmen, siles bouillon. Tøm ikke bouillon!
Trin 4
Kassér det kogte løg og skyl svampene igen i koldt vand og hak dem derefter fint.
Trin 5
Varm en stegepande med smør. Hak det andet løg fint, og steg det derefter på svag varme. Når løgene bliver gennemsigtige, skal du tilføje tomatpasta til det, et par spiseskefulde svampekraft og lade blandingen koge i et minut eller to.
Trin 6
Skræl pickles og skær dem i tynde skiver. Fold derefter i svampekraft.
Trin 7
Føj alle andre produkter til den samme bouillon: løg stegt med tomat, hakkede svampe, kapers, salt, peber, laurbærblad. Sæt gryden i brand, dæk den til og kog den. Lad kvise simre over svag varme i 10-15 minutter.
Trin 8
Hak greener, skær citron i tynde skiver. Tøm krukken med oliven. Oliven skal være pitted!
Trin 9
Hæld den færdige skål i tallerkener. Tilsæt en skefuld creme fraiche, et par oliven og en skive citron til hver af dem. Du kan invitere din familie til middag.
