Biriani er Indiens nationale ris- og kødret. Denne opskrift bruger ænder.
Er det nødvendigt
- - 1 kg andeben
- - 450 g basmatiris
- - 3 kanelstænger
- - 2 løg
- - 4 fed hvidløg
- - 4 kasser med kardemomme
- - en knivspids gurkemeje
- - 2 spsk. hakket ingefær
- - en knivspids cayennepeber.
- - 300 g tomater i deres egen juice
- - 1 tsk spidskommen
- - salt efter smag
- - greener
Instruktioner
Trin 1
Skyl ris først, og dæk den derefter med koldt vand, og læg den til side.
Trin 2
Hak løg, ingefær og hvidløg fint.
Trin 3
Skær kødet af andebenene og skær det i mellemstore stykker.
Trin 4
Varm 2 spiseskefulde i en gryde over høj varme. solsikkeolie. I 2 passager steges andekødet indtil det er gyldentbrunt, ca. 3 minutter for hver batch. Overfør derefter til en plade
Trin 5
Reducer varmen til medium og læg finhakket løg i stegepanden. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er gennemsigtig, ca. 5 minutter.
Trin 6
Tilsæt hvidløgsingefær, spidskommen, gurkemeje, salt, 2 kanelstænger og cayennepeber. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 2 minutter.
Trin 7
Tilsæt ænder og tomater i deres egen juice til stegepanden. Kog, sluk og gå.
Trin 8
I en gryde koges 1,5 liter let saltet vand med kardemommeæsker og en kanelstang. Tilsæt ris, kog i 5 minutter og afløb i et dørslag.
Trin 9
Sæt derefter en gryde på ilden, hæld 200 ml vand i den og kog den. Tilsæt halvdelen af risen til vandet. Top med indholdet af en gryde og dæk med den resterende ris. Reducer varmen til lav og kog biriani, overdækket uden omrøring, indtil ris er kogt igennem, ca. 30-40 minutter.
Drys med urter, når du serverer.
