And er øm, tæt, afbalanceret med indhold af makronæringsstoffer og kan tilberedes på en række forskellige måder. En lækker og elegant udseende skål opnås, hvis en sådan fugl bages hel. Og for ikke at bekymre dig om sideskålen igen, kan du straks koge kartofler i ovnen med anden.
Er det nødvendigt
- - and
- - kartofler;
- - svampe
- - appelsin og æbler
- - salt, sort peber, karry
- - creme fraiche;
- - hvidløg
- - tranebær.
Instruktioner
Trin 1
Nuancerne ved at vælge og forberede ænder til stegning i ovnen.
En forkert valgt og kogt and kan ødelægge hele indtrykket af denne fugl, men retterne fra den kan vise sig at være hjertelige og lækre. Husk, at jo yngre and er, jo mere ømt kød kommer ud i sidste ende. Ideelt set bør fuglen være mellem 1 og 1,5 år gammel. Når du vælger en slagtekrop, skal du være opmærksom på brystkassen - den gamle and vil have den mere fast. Smagen af den færdige skål og kødets blødhed afhænger stort set af racen af fjerkræ. Til bagning er moskusænder bedst egnet, hvor kombinationen af fedt og kød næsten er i perfekt forhold. Generelt er jo desto federe slagtekroppen.
Trin 2
Du kan også bage vildand i ovnen, men det kan give skålen en lidt ubehagelig lugt. For at forhindre dette såvel som at gøre kødet blødere er det bedre at blødgøre den rensede og grundigt vasket slagtekropp i koldt saltvand i 3-5 timer. Og først derefter begynde at lave mad.
Trin 3
And indeholder ofte meget fedt. Afskriv ikke at smide det, selvom du foretrækker slankere måltider. Faktum er, at det vil være svært at koge en lækker and helt uden fedt - kødet fra denne fugl skal være mættet med det under madlavningen for at blive mere saftigt og blødt. Men sørg for at slippe af med kirtlen på halen, for det frigøres fedt med en ubehagelig lugt, hvilket kan ødelægge smagen og aromaen af den færdige skål.
Trin 4
And fyldt med kartofler og svampe
Enhver svamp er velegnet til tilberedning af denne skål; du kan bruge kantareller, østerssvampe eller champignoner - de kræver ikke langvarig varmebehandling. Vask bare de friske og blød de tørrede dem i vand. Skræl løgene og skær dem i små terninger. Steg svampene i ghee, indtil de er halvt kogte. Tilsæt løgene i svampene og steg dem, indtil svampene er møre. Skyl og skræl kartofler. Skær knoldene i små stykker og lad dem simre i let saltet vand.
Trin 5
Forbered anden. Gut slagtekroppen, vask og tør med et papirhåndklæde. Børst med ghee, gnid med malet sort peber og salt. Fyld andekroppen med svampe og kartofler, da mange passer i maven. Sy andetråden over andens mave. Spred slagtekroppen med honning, læg resten af kartoflerne rundt. Forvarm ovnen til 180 ° C. Steg anden i ovnen i ca. 1,5-2 timer. Vand svinekroppen fra tid til anden med saften, der dannes under stegningen, så huden viser sig at være gylden og sprød. I processen smager du saften til salt - salt om nødvendigt. Skær den færdige and i stykker og server med bagte kartofler.
Trin 6
And bagt i stykker med kartofler i en ærme
Skræl og vask anden. Del slagtekroppen i to, og skær derefter hver halvdel i yderligere 3 stykker. Skræl hvidløg og gå gennem hvidløgspressen. Gnid hvert stykke and med salt, honning, hvidløg. Drys sort peber og karry over. Lad det marinere, og skræl kartoflerne i mellemtiden og skær dem i små skiver, der er ca. 1-2 cm tykke. Løg - halve ringe. Salt og peber kartoflerne, kombiner med løg og krydderier - peberkorn, sort peber og karry. Tilsæt skivet citron, svesker, hvis det ønskes, hvilket vil tilføje en pikant sur smag til kødet.
Trin 7
Indstil temperaturen i ovnen til 180-200 ° C. Læg de tilberedte ingredienser i en stegemuffe. Anbring ænderstykkerne først. Placer kartofler oven på dem. Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i. Tilsæt laurbærblade eller et par rosmarinkvis. Pin enderne af ærmet sammen og ryst det forsigtigt. Pierce toppen af bageposen 5-10 steder med et tandstikker. Placer and på et bageplade og bages i en forvarmet ovn i ca. 1,5 time. Anbring derefter på en stor flad plade og server med urterne.
Trin 8
Duck opskrift med kartofler, appelsiner og æbler
Hvis du kan lide en kombination af kød og bagt frugt, skal du tilføje en appelsin og et æble til and med kartofler. Gnid slagtekroppen, der tidligere var vasket og tørret på en serviet, med en blanding af salt og sortmalet peber indefra og ud. Anbring en skiver appelsin i maven, sy alle hullerne op med madlavningstråd, eller forsæt blot kanterne med et tandstikker, og pensl lidt creme fraiche på anden. Opbevares i køleskab i en time for at marinere kødet lidt. Når tiden er inde, skræl og skær kartoflerne i store terninger, salt og peber dem, bland dem med grønne æbleskiver og lidt creme fraiche. Læg alt på et bageplade, olieret med vegetabilsk olie, og placer fuglen ovenpå. Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C, indtil den er øm, som let kan kontrolleres med et tandstikker.
Trin 9
Andesauce med kartofler
Traditionelt i Rusland blev bagt fjerkræ, især and, altid serveret med sød og sur sauce, som ikke kun understreger smagen af kød, men også hjælper med fordøjelsen. Du kan lave en sådan sauce af tranebær. Kog et par glas andebulje eller almindeligt vand, tilsæt 100 g sukker og et glas friske eller frosne tranebær, der føres gennem en kødkværn, lad det koge, reducer varmen og kog indtil væsken er halveret. Sil derefter saucen, tilsæt lidt smør eller et par spiseskefulde andesauce, en knivspids hvid peber og 1 tsk honning. Bland alt godt, køligt og server med and. Du er velkommen til at eksperimentere med ingredienserne til saucen - du kan fortynde tranebærene med kirsebær eller appelsiner og tilføje noget revet ingefær i slutningen for at krydre saucen.
