Stewed duck er aromatisk, øm, velsmagende, især når den koges med saftige fødevarer, aromatiske krydderier og urter. Sidstnævnte er timian, basilikum, persille og dild.
Er det nødvendigt
- - forarbejdet and (2,5 kg)
- - 2 spiseskefulde honning
- - 1 flok timian
- - 1 stykke ingefær
- - 1 kg broccoli
- - salt peber;
- - 100 g smør
- - 250 ml vegetabilsk bouillon
- - 2 spiseskefulde creme fraiche
- - 1 gulerod, 2 løg
- - 1 stilk porrer
- - 150 g kirsebær (fra kompot)
- - 250 ml tør rødvin
- - 1-2 teskefulde stivelse
- - 1 spsk citronsaft;
- - 2-3 spiseskefulde sojasovs
- - 1-2 teskefulde stivelse
- - 4 spiseskefulde mandel "blade";
Instruktioner
Trin 1
Vask and og tør dem tørt. Skyl timianen med vand, ryst dråberne af og riv bladene fra to grene, hak fint. Skræl ingefæren og find den fint. Rør timian, ingefær, citronsaft, sojasovs og peber i. Børst denne blanding på and.
Trin 2
Placer 1-2 kviste timian i anden, binde vingerne og benene til kroppen. Skræl løgene og skær dem i terninger. Hak gulerødderne groft. Hak purren i brede ringe. Hæld bouillon og vin i en gryde, tilsæt grøntsager og resterende timian.
Trin 3
Anbring brystsiden med ænder ned i væsken, dæk gryden med et låg og læg den i ovnen ved 200 ° C. Lad det simre i ca. 1 time, efter at braiseringen er startet, skal du dreje and efter 30 minutter.
Trin 4
Bland 2 spiseskefulde sauce med honningen. Børst ænder med den tilberedte væske og opbevar i ovnen uden låg i yderligere 40 minutter. Kog broccoli over svag varme i 5 minutter. Eller kog i en dobbeltkedel i 10 minutter, da flere vitaminer opbevares. Steg mandlerne i varmt smør.
Trin 5
Når du har fjernet ænderen fra gryden, skal du anbringe den på et varmt sted. Sil den sauce, der blev dannet under stegningen, fjern fedtet fra den, læg kirsebærene i saucen og lad dem simre i 10 minutter.
Trin 6
Sæt med sojasovs, peber og citronsaft. Sæt saucen med stivelse fortyndet i koldt vand. Tilsæt creme fraiche. Server and med sauce, broccoli og mandler. Server kartoffelpandekager som en sideskål.
