Risotto er en traditionel italiensk skål baseret på visse sorter af rund ris (vialone, arborio, carnaroli, nano). Dette korn er især rig på stivelse. Normalt steges den i olie og kombineres med grøntsager, svampe, kød og frugt. Efter at have mestret de klassiske opskrifter fra erfarne kokke, kan du vise din fantasi og diversificere skålen. Lav for eksempel en jordbærrisotto - en delikat og solid dessert med en lys smag.
Er det nødvendigt
-
- 200-300 g jordbær;
- pære;
- olivenolie;
- 200-240 g rund ris;
- 10 rejer
- salt og sort peber;
- liter vegetabilsk bouillon;
- 100 g parmesan;
- mascarpone efter smag;
- 150 g fløde 20%;
- 0,5 liter mælk
- 5 g kanel;
- en kvist frisk mynte;
- blender;
- dørslag;
- pande;
- ske eller spatel.
Instruktioner
Trin 1
Sorter 300 g modne store jordbær, skyl dem grundigt og lad vandet løbe ud. Mal derefter frugterne i en blender.
Trin 2
Hak en løg fint og sauter i en mellemsteg stegepande med 5 spsk olivenolie. Efter 2 minutter skal løg være blødt.
Trin 3
Tilsæt 240 g vasket ris til smørret og løgene og lad dem simre over medium varme. Rør indholdet af gryden regelmæssigt og kog risotto, indtil kornet er gennemskinneligt.
Trin 4
Anbring et dusin store skrællede rejer i risen, tilsæt derefter salt og friskmalet sort peber efter eget valg. Forøg varmen og fortsæt med at grille risotto i to minutter.
Trin 5
Hæld 300 ml eventuel hvid tør vin (alkohol - 12% omsætning) i gryden. Varm indholdet af stegepanden over ilden, indtil alkoholen fordamper.
Trin 6
Begynd at tilføje lidt kogende vegetabilsk bouillon til risen. Når kornene har absorberet al fugt fuldstændigt, tilsættes den næste portion - og så hele liter væske. Simrer fadet, omrør konstant med en ske eller en træspatel.
Trin 7
10 minutter efter tilsætning af den første væske tilsættes jordbærpuréen til risotto og koges under regelmæssig omrøring i yderligere 5 minutter.
Trin 8
Sluk for varmen under stegepanden, og læg 100 g revet parmesanost oven på risen. Lad jordbærrisotto stå under et hermetisk lukket låg i 1-2 minutter. Krydre med cremet mascarpone-flødeost inden servering.
Trin 9
Jordbærrisotto kan laves på mælkebasis - du får en delikat dessert, der er velegnet til babymad. Smelt først en spiseskefuld smør i en gryde og tilsæt et glas skyllet Vialone eller Arborio til det.
Trin 10
Kog en halv liter mælk og 150 ml 20% fløde i en separat skål. Tilsæt mælkeflødeblandingen til kornet i portioner og glem ikke at røre alle ingredienserne.
Trin 11
Når kornet har absorberet 2 portioner væske, skal du tilføje et glas granuleret sukker til det og fortsætte med at simre risotto. Det kan tage ca. 20 minutter for mælken og fløden at trænge ind.
Trin 12
Anbring et glas hakkede jordbær i risblandingen, tilsæt en teskefuld kanel og lad risotto simre i yderligere 3 minutter. Pynt den færdige skål med halvdele af store bær og en kvist frisk mynte.
