Rejsende Henry Morton beskriver sin bekendtskab med pizza på denne måde: "En frygtelig tærte kaldet pizza, bagt med dej fyldt med bacon, stinkende ost og smagfuld med hvidløg." For at din pizza ikke ligner denne beskrivelse, skal du starte med det grundlæggende, nemlig lave en god, korrekt dej.
Du får brug for: et kilo hvedemel, en halv liter rent filtreret vand, 80 ml vegetabilsk olie, 30 gram sukker, 15 gram salt, 7,5 gram levende gær. En stor beholder med låg og et sted til det i køleskabet.
Det er bedre at tage almindeligt mel, ikke fuldkorn. Olivenolie er bedre, men god solsikkeolie gør det. Sukker er at smage, men praksis viser, at brun er en prioritet.
Vigtigt: Hvis du vil have pizza til middag i dag, skal du begynde at lave mad mindst i går, helst i går.
Så: først skal du blande de tørre ingredienser, nemlig mel, sukker, salt og gær. Mål alt efter vægte, ikke "efter øje" osv., Hvis der ikke er nogen skalaer - kun du er ansvarlig for resultatet. Vægten i køkkenet skal altid være såvel som et mål for vand. Prøv at distribuere sukker, salt og gær så jævnt som muligt, så der ikke er sådan noget, at der er meget gær her, men her for en fig.
Derefter hældes langsomt vand i og ælter dejen. Vand skal ikke hældes i en fuld spand, men pænt og jævnt, som i bru-bars brygges kaffe gennem en filterpose. Når dejen er mere eller mindre hærdet, tilsættes olivenolie (eller solsikkeolie). Fortsæt med at ælte.
Hvis du forbereder pizza for første gang og straks følger denne opskrift - skal du bare gøre alt som beskrevet. Hvis du allerede har kogt pizza, men har lavet dejen anderledes, skal konsistensen være "tvivlsom" for dig, usædvanlig, som om den er for blød.
Læg dejen i en beholder, dæk den med et låg, og send den til køleskabet i mindst 12 timer, men generelt opbevarer italienerne dejen i mindst en dag, helst 36 timer eller 48, to dage. Her er det vigtigt at huske et sådant koncept som melens kraft.
Tag posen mel, som du brugte til dejen. For at bestemme melstyrken derhjemme skal du bare se på melindholdets proteinindhold.
Et meget svagt mel er 9-10 gram protein (dette er ikke egnet til pizza, det er til cookies).
Svagt mel er 10-11 gram protein (dette er ikke godt til pizza, dette er til honningkager, boller)
Stærk mel er ca. 12-13 gram protein, dette mel er bare godt til produkter med lang gæring.
Benytter denne mulighed - til påskekager (påske kommer snart) er meget stærkt mel, hvor protein er op til 15 gram, ideelt.
Life hack: praksis har vist, at ovenstående opskrift er til to mellemstore pizzaer. Prøv at sætte dejen i køleskabet, fjern den efter 12 timer og afskær halvdelen, og lad den anden være i køleskabet i yderligere 12 timer. Lav to forskellige pizzaer og sammenlign, som du bedst kan lide. Derefter kan du gentage tricket, men med forskellige tidsintervaller - 36 timer og 48 timer. Således vil du prøve forskellige dej og bestemme hvilken du bedst kan lide.
