Hver sæson har sin egen grøntsag. Efteråret er det perfekte tidspunkt til at lave græskarssuppe. Suppe med en duftende græskarluft er ikke kun velsmagende, men også sund. Karoten i græskar beskytter kroppen mod frie radikaler, styrker immuniteten, kalium styrker blodkarrene, jern øger hæmoglobin. Og den lyse solrige farve på denne suppe vil opmuntre dig på kolde efterårsdage!
Er det nødvendigt
- til ca. 4 portioner:
- - 800 g græskar
- - 400 g gulerødder
- - 1 stor løg
- - 1 ingefærrod (ca. 5 cm lang)
- - 1 chili peber bælg
- - 40 gram vegetabilsk olie
- - 1 liter bouillon
- - 250 ml fløde eller 400 ml kokosmælk
- - juice af ½ citron;
- - 1 tsk. karry pulver;
- - 1 tsk jorden gurkemeje;
- - 1 tsk honning;
- - græskarfrø;
- - ½ lille kinakål;
- - salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær græskar i terninger på ca. 2 cm. Skær gulerødderne i halvcirkler. Hak løgene fint. Finhak eller riv ingefærrot. Vi tager kornene ud af chilipuden og hugger.
Trin 2
Hak kinesiske kålblade og steg i vegetabilsk olie.
Trin 3
Vask græskar og gulerødder grundigt med en grøntsagsbørste. Skær skrælen af græskaret, fjern frøene og skær dem i terninger. Skær gulerødderne med skrællen i halvcirkler.
Trin 4
Fjern kornene fra chilipeberpuden. Hak chili peber, ingefær og løg fint.
Trin 5
Steg løg, ingefær og chili peber i vegetabilsk olie i flere minutter. Tilsæt derefter græskar og gulerødder, og lad dem stege i nogle få minutter til. Tilsæt bouillon i en gryde, kog og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil gulerødderne og græskaret er mørt.
Trin 6
Fjern fra ovnen og form forsigtigt i kartoffelmos med en knus.
Trin 7
Tilsæt fløde eller kokosmælk. Tilsæt krydderier og honning. Steg græskarfrø uden olie i en gryde og skræl. Skær kinakål i 3x3 cm stykker, steg i en gryde med lidt vegetabilsk olie, krydre med salt og peber.
Hæld i portioner, tilsæt ristede græskarfrø og kinakål.
