Af alle typer kød er kalvekød måske det mest lækre produkt. Men kun hvis vi taler om kød fra mælkekalve, hvis alder ikke har oversteget 6 måneder. Sådan kød betragtes som mere raffineret og meget ømt.
Ingredienser:
- Kalvekød (nødvendigvis uden knogler) - 1, 3 kg;
- Tør hvidvin - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Løg - 3 stk.
- Friske greener;
- Olivenolie;
- Kød bouillon (stærk) - 250 ml;
- Saft fra 1 citron.
Forberedelse:
- Vælg en temmelig stor stegepande og smelt gheen på den, og steg derefter den vaskede og tørrede kalvefilet, indtil der dannes en gylden, appetitlig skorpe.
- Sæt derefter en mellemstor gryde på komfuret og hæld den nødvendige mængde olivenolie i den. Når den er opvarmet godt, skal du stege de små og skrællede hele løg på den.
- Læg den velstegte kalvefilet direkte på løgene, drys med friske haveurter på toppen, som skal være meget finhakket på forhånd.
- Hæld hele denne sammensætning med koncentreret kød bouillon blandet med vin, og drys med en blanding af salt og friskmalet peber på toppen efter eget valg og efter eget skøn.
- Kog kalvekødet over den langsomste varme i ikke mere end en halv time, reducer derefter varmen og fortsæt med at sy til den er fuldt kogt, efter du tidligere har vendt kødstykket til den anden side. Hvis kødet under tilberedningsprocessen syntes lidt tørt, skal du om nødvendigt tilføje lidt mere vand i små portioner.
- Tilsæt nogle flere greens i den tilberedte kalvekødsret, smag kødet og server det straks sammen med noget pasta, for eksempel tagliatelli.
