Hvad kunne være smagere end ømt saftigt kalvekød med en duftende gyldenbrun skorpe, så også ledsaget af ægplanter. En sådan skål er meget tilfredsstillende, højt kalorieindhold, og desuden er det en fejlsikker mulighed på ethvert festligt bord.
Ingredienser:
- frisk kalvekød med ribben - 1 kg;
- naturlig tomatjuice - 2 glas;
- mellemstor aubergine - 3 stk;
- 3 løg;
- solsikkeolie (oliven);
- malet sort og rød peber (efter smag)
- salt (efter smag)
- krydderier og krydderier (efter smag).
Forberedelse:
- Skær kalvekødet i små stykker og steg i en gryde med tilsætning af solsikke- eller olivenolie, indtil der dannes en karakteristisk gylden skorpe.
- Anbring kødstykker i bunden af en gryde, hæld vand to fingre over produktets niveau. Kog kødet, fjern konstant skummet fra overfladen hele tiden. Når alt skum er fjernet, kan varmen sænkes til under gennemsnittet, saltes vandet og koges i 2 timer.
- Smuldre ægplanterne i ringe 1, 5-2 cm brede. For at frigøre al bitterhed skal du blødgøre grøntsagen i koldt vand med en lille mængde salt i cirka 1, 5 timer, tilsæt eventuelt isstykker til vandet dette forhindrer cirklerne i at blive sorte.
- Sæt de modnede ægplanter på et serviet, så den overskydende væske kommer ud. Steg derefter i olivenolie, indtil papirmassen blødgør.
- Steg løg, hakket i halve ringe i olie, tilsæt ægplanter der, krydre med peber, salt og krydderier. Hæld tomatjuice eller tomatpuré fortyndet med vand. Varm op, indtil den karakteristiske sure lugt forsvinder.
- Læg det stuvede kalvekød sammen med resten af ingredienserne. Hvis skålen er tør, tilsæt lidt bouillon. Lad produktet simre i ca. 15 minutter over medium varme. Kalvekødet under aubergine er klar.
