Hai Jiao eller Hai Jiao, en omelet i thailandsk stil, er markant forskellig fra sine europæiske kolleger. Faktisk, bortset fra at begge er lavet af æg, har de meget lidt til fælles. Mens en europæisk omelet skal være lys, glat, cremet og blød, er den ideelle thailandske Hai Jiao fluffy indvendigt og crunchy på ydersiden med en lys gyldenbrun nuance, som en krøllet sky. Server thailandsk omelet på en håndfuld jasminris.
Er det nødvendigt
-
- 2 store kyllingæg
- ¼ tsk citronsaft (lime)
- 1 tsk fiskesauce
- ¾ kop vegetabilsk olie
- 1 spsk rismel
Instruktioner
Trin 1
Fjern æggene på forhånd, så de har stuetemperatur, når omelet er kogt. Kog jasminris. Omelet koges meget hurtigt, og når du tager den ud af wok, skal risen allerede være på pladerne, så du ikke behøver at flytte den sarte og bløde Hai Jiao igen.
Trin 2
Bryd kyllingægene i en skål bred og dyb nok til at holde dobbelt så meget. Tilsæt et par dråber citron eller limejuice. Hvis du ikke har disse frugter ved hånden, skal du bruge hvid eller æblecidereddike. Syren hjælper med at blødgøre det færdige måltid.
Trin 3
Tilsæt en teskefuld fiskesauce til æggene. Vær ikke bange - det giver en let salthed, men ikke en fiskeagtig smag eller aroma. Mange opskrifter anbefaler at bruge sojasovs i stedet, men det har ikke den sarte gyldne nuance, du ønsker.
Trin 4
Forvarm wok. For thailandske omeletter er en 22 cm wok det bedste valg. Varm enhver let vegetabilsk olie med et højt røgpunkt. Du kan udskifte vegetabilsk olie med smeltet svinefedt uden frygt for overskydende kalorier, for da den thailandske omelet er i kontakt med dybt fedt i mere end et minut, har den ikke tid til at blive mættet med fedt. Det vigtigste er, at der er meget smør eller smeltet fedt, og de opvarmes til en meget høj temperatur.
Trin 5
Pisk æggene let med en gaffel eller piskeris. Slå ikke, før fast skum, let og luftigt skum er nok. Rør en spiseskefuld rismel ind (du kan erstatte kartoffel eller majsstivelse med dette). Omrør, og sørg for, at det klumpfrie mel er opløst i ægblandingen. Hvis du ikke er sikker på, om det lykkes, skal du blande melet med citrusjuice og fiskesauce og tilføje disse ingredienser til de sammenvisne æg. Det er melet (eller stivelsen), der gør omelettens kanter sprøde.
Trin 6
Når olien begynder at ryge, skal du være parat til at hælde ægblandingen i wok. Du kan hælde den ind fra en højde for at gøre Hai Zhao mere lagdelt, "overskyet" med takkede buede kanter. Men pas på - med denne metode kan varm olie sprøjte i alle retninger.
Trin 7
Kog omelet i 20 sekunder. For nøjagtigt at markere denne gang tæller de i de engelsktalende lande "Mississippi" - en gang en Mississippi, to Mississippi og så videre. Hvis du ikke har nogen anden måde til nøjagtig timing, kan du prøve at tælle til tyve Mississippi. Vend omelet og kog i yderligere 20 sekunder. Fjern Hai Jao fra wok og læg den på en håndfuld ris. Server med det samme, da denne omelet er en slags thailandsk fastfood.
