De berømte thailandske supper tom yam og tom kha er en slags kålsuppe og borscht af det thailandske køkken. Der er et stort antal muligheder for tilberedning, og enhver thailandsk husmor vil helt sikkert have sin egen opskrift på den mest lækre tom yam eller tom kha, ligesom enhver russisk husmor har sin egen opskrift på kålsuppe eller borscht. Den største forskel mellem tom yam og tom kha er, at kokosmælk ikke bruges i førstnævnte. Da vi desværre måske ikke altid har tilgængelige en række eksotiske ingredienser, der kræves til thailandske supper, forudsætter den russiske tilpasning af opskriften brugen af kokosmælk for at gøre smagen mere interessant.
Er det nødvendigt
-
- hvidløg - 5 fedter;
- chili - 2 store peberfrugter;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
- en citronskal;
- frisk ingefær - 3 cm rod;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- citronsaft - 2 spsk. skeer;
- kylling eller fisk bouillon - 400 ml;
- kokosmælk - 400 ml;
- skrællet rejer - 450 g;
- små champignoner eller shiitake svampe; - 100 g
- tør citrongræs - 2 spsk skeer.
Instruktioner
Trin 1
Sæt citrongræs i blød 4-5 timer før madlavning.
Trin 2
Forbered tom yam krydderipasta, basen til suppen. Skræl hvidløg og skær i skiver. Vask chili peber, skræl stilke og korn, skåret i tynde ringe. Varm olien i en lille stegepande. Sauter hvidløg i et par sekunder, ske derefter ud af gryden og læg den til side. Steg chili-ringene i den samme olie, indtil de bliver mørkere. Fjern dem også fra gryden og tør dem på et papirhåndklæde. Derefter skal gryden fjernes fra varmen, men det er ikke nødvendigt at hælde olien ud.
Trin 3
Mal hvidløg og chili i en blender, indtil de er glatte. Vend derefter blandingen tilbage til stegepanden med olie og steg i et par sekunder.
Trin 4
Fjern skallen fra citronen med et fint rivejern, og pas på ikke at røre ved den bitre hvide del. Klem citronsaften i en kop. Skræl og riv ingefæren.
Trin 5
Tilsæt zest, juice og ingefær sammen med sukker i en gryde med hvidløg og peber, bland hele massen grundigt og lad den simre over svag varme, indtil den er helt homogen.
Trin 6
Kog kyllingekraften i en gryde. Når det koger, tilsæt kokosmælk og derefter den kogte pasta. Bland alt, kog og kog i 2 minutter under konstant omrøring.
Trin 7
Tøm citrongræs, skyl under koldt vand, pakk det ind i osteklud og læg det i suppen.
Trin 8
Vask svampene grundigt, skær dem i store stykker. Hvis du bruger shiitake, skal de gennemblødes mindst to timer før madlavning.
Trin 9
Tilsæt svampe og rejer i suppen og kog indtil rejerne er færdige.
Trin 10
Læg låget på gryden, og lad suppen sidde i ca. en halv time. Tag derefter citrongræsbundtet ud og kassér det.
Trin 11
Drys hakket koriander over ved servering.
