Madlavning af bøffer er en ægte kunst, som enhver, der er glad for madlavning, kan mestre med det rette ønske.
Som ved tilberedningen af en hvilken som helst anden skål er der et antal nuancer under tilberedningen af bøffer, hvis viden i høj grad letter den kulinariske opgave. Det handler om så små hemmeligheder ved madlavning af lækre og saftige bøffer, der vil blive diskuteret i denne artikel.
En traditionel bøf tilberedes udelukkende af oksekød, og kødet skal ikke være almindeligt, men have en tilstrækkelig mængde fedtlag. Dette oksekød kaldes "marmor" på grund af det mønster, der dannes på kødet af fedtlag.
Fileten betragtes som den bedste og selvfølgelig den mest lækre del til forberedelse af en bøf. Men da mørbrad vil være ret dyrt, køber almindelige kokke normalt låret eller bagsiden af slagtekroppen. Det kan være meget vanskeligt at finde fersk og ømt kød i moderne supermarkeder, så hvis der er tvivl om ømheden af købt kød, er det bedre at bruge det ikke til en bøf, men simpelthen bage det for eksempel. Hvis det blev besluttet at tilberede en bøf, kan kødet marineres i 5-7 timer eller en hel nat, hvilket gør det blødere og mere ømt, men det skal bemærkes, at marinering af kød ikke er inkluderet i den traditionelle bøfopskrift.
Den mest almindelige fejl ved tilberedning af bøffer er at slå kødet. I intet tilfælde skal du gøre dette! En sådan mekanisk effekt forstyrrer muskelfibre, ødelægger kødets struktur, gør det smuldrende og får det til at miste juice, hvilket er ekstremt vigtigt for en bøf. Før udskæring fjernes oksekødet fra filmen, og senerne, hvis nogen, fjernes. Det er bydende nødvendigt at skære kødet på tværs af fibrene og kun salt under tilberedningen, så saltet ikke trækker juice fra kødet før stegning. Kødet skal skæres i stykker, der er to og en halv centimeter tykke, hvert stykke skal være 400 gram plus eller minus 50. For at bevare saftigheden af bøf skal kødet steges hurtigt på begge sider i en varm stegepande uden olie i et minut på hver side og forsegler saftene indeni. Det skal huskes, at stegepanden skal være nøjagtig varm og ikke varm, ellers mister kødet noget af saften. Når du har "forseglet" kødet, kan du begynde at bringe det til den ønskede grad af beredskab. Bøffer "med blod" koges muligvis ikke i den nødvendige grad af beredskab - de skal koges i ca. 1-2 minutter på hver side. Mellemstore sjældne bøffer skal udføres i tre minutter på hver side, og velfremstillede bøffer opnås med en 4-minutters stegning.
