Ofte kaldes ethvert stykke kød på grund af en misforståelse en bøf, men faktisk er dets tilberedning en hel kunst.
Til bøffer anvendes kun oksekød, helst kølet. Australsk marmoreret kød er perfekt - tyk eller tynd kant og mørbrad. Det kaldes marmoreret for de tynde fedtlag i dets struktur.
Under tilberedningen smelter dette fedt og gør kødet saftigt. Du kan købe forudskårne bøffer, eller du kan tage et helt stykke og skære det selv. Husk samtidig, at kødet skal skæres strengt på tværs af fibrene. Bøfene skæres i en tykkelse på ca. 3 cm, de slås under ingen omstændigheder af, og de er ikke præ-saltet.
De mest populære bøffer er rib-eye steaks - lavet med en tyk kant, strip-loin - lavet med en tynd kant, tibon bøf med knogle samt mørbrad bøf og chateaubriand.
Den bedste måde at grille bøffer er på en varm grill eller grillpande. Dette er mere korrekt, fordi kødet er saftigere end i en gryde på grund af grillens ribbede struktur og får et smukt farveskema i form af et grillaftryk.
Bøfternes beredskab og graden af stegning kontrolleres med et specielt sonde-termometer eller manuelt tryk på bøffen. De vigtigste stegningsgrader er blå sjældne, sjældne, mellemstore sjældne, mellemstore, mellemstore godt, godt klaret.
Det bliver lettere for dig at huske dem trinvist - fra det råeste til det godt klarede. Salt og peber bøferne i slutningen, så saltet ikke trækker væske fra kødet. Brug af havsalt anbefales. Server bøf på en serveringsplade af træ med en klump smør og sauce i en god smag.
