Vi gør opmærksom på en original kødforretter, som kan tilberedes i to versioner. En mulighed er tilberedt med svesker og den anden med tyttebær. Hver af mulighederne er speciel og meget velsmagende på sin egen måde. Den eneste ulempe ved denne skål er den lange forberedelse. Men det kompenseres fuldt ud af den uforglemmelige smag og aroma af kødret.
Ingredienser:
- 0,3 kg svinekød
- 0,2 kg svinelever
- 150 g gåselever (and)
- 400 ml port
- 1 skive hvidt brød
- 2 æggehvider
- 4 spsk. l. creme fraiche;
- ½ tsk ingefær;
- 2 tsk salt;
- 1 tsk sort peber;
- 1 tsk tør timian
- 50 g svesker
- 25 g tyttebær.
Forberedelse:
- Vask svinekød med lever, fjern forskellige film og indeslutninger, hugg tilfældigt og læg det i en skål.
- Slib ingefæren med et fint rivejern og tilsæt kød og lever. Hæld vin der, tilsæt sort peber og tør timian.
- Skær skorpen af et stykke brød, finhak papirmassen med en kniv og tilsæt også kødmassen. Kør proteinerne ind og hæld creme fraiche. Bland denne masse godt, dæk den og læg den i køleskabet i 12 timer.
- Når kødmassen er infunderet, skal den føres gennem en kødkværn med et fint maske mindst to gange og derefter opdeles i to lige store dele.
- Før sveskerne gennem en kødkværn, og kombiner den med en del af hakket kød. Hak lingonbærene fint med en kniv og rør den anden del af hakket kød ind.
- Tag to identiske rektangulære former og dæk dem med folie, så kanterne hænger over siderne. Smør folien med olie. Sæt hakket kød med tyttebær i en form, og hakket kød med svesker i den anden.
- Pak folien. Hæld bønner oven på folien, som vil tjene som en belastning.
- Placer bakkerne med pålæg på et bageplade.
- Hæld varmt vand i et 3 cm bageplade.
- Send alt i 1 time i en ovn, der er forvarmet til 160 grader. Efter en time skal du fjerne folien og bage kødsnacksene i yderligere 20 minutter.
- Fjern den tilberedte kødforretter fra ovnen, afkøles helt og anbring i køleskabet i 12 timer. Efter denne tid, serveres med brød og, hvis det ønskes, med fløde.
