Terrine er den mest delikate skål i det franske køkken, som takket være sin usædvanlige smag og smukke udseende er blevet populær i mange lande i verden. Derfor tilbyder vi dig at smage gedderfiletterrinen med vilde svampe og gulerødder. Den koges i ca. 1 time og bages i yderligere en halv time. Og på trods af en sådan usædvanlig kombination af produkter viser det sig at være meget duftende, ømt og velsmagende.
Ingredienser:
- 1, 4 kg geddefilet;
- 0,4 kg frosne skovsvampe;
- 1 stor løg
- 2 spsk. l. semulje;
- 2 spsk. l. solsikkeolie;
- 150 g bacon
- 100 ml fløde (15-22% fedt);
- 2 mellemstore gulerødder;
- 10 sorte oliven
- 1 flok greener.
Forberedelse:
- Alle geddekroppe skal rengøres af skalaer, vaskes, renses og fileteres, idet finner, hoved og knogler fjernes. En ren filet skal være mindst 1, 4 kg.
- Før den tilberedte filet gennem en kødkværn to gange ved hjælp af det fineste mesh, eller hugg med en blender. Læg den færdige fiskemasse i en skål, krydre med salt og peber, bland den indtil den er glat.
- Skær løg i halvringe, kombiner med vilde svampe og steg i olie, indtil det er mørt. Afkøl den stegte svampemasse helt og hug den på samme måde som fileter.
- Kombiner den hakkede svampemasse med den hakkede fiskemasse og bland. Tilsæt semulje og fløde der, ælt alt grundigt.
- Skær bacon i tynde og lange skiver. Skræl og rasp gulerødderne.
- Tag en rektangulær form med et volumen på 1,5 liter. Dæk bunden af formen med strimler med bacon, så deres kanter hænger over siderne af denne form.
- Læg ½ del af hakket fisk og svamp på baconet. Læg et lag revet gulerødder oven på hakket kødlag og dæk det med anden del af hakket kød. Pak terrinen med overlappende baconoverlappende, forsegl den med folie og send den til ovnen i en halv time, forvarmet til 200 grader.
- Efter en halv time skal du fjerne folien og bage terrinen i yderligere 10-12 minutter for at få en smuk gyldenbrun skorpe.
- Afkøl den færdige gedderine med skovsvampe lidt, fjern den fra formen, overfør den til en skål, pynt med oliven og kvist af enhver grøntsag, og server derefter.
