En meget velsmagende og usædvanlig forretter. Kombinationen af svampe og bønner skaber en interessant smag. Denne forretter serveres sammen med hovedretten med halvsød vin.
Ingredienser:
- Kantarellesvampe - 500 g;
- Grønne bønner - 500 g;
- Købt frossen butterdej - 500 g;
- Æggeblomme - 1 stk;
- Smør - 4 spsk;
- Kraftig fløde - 150 g;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Skalotteløg - 40 g;
- Timian - en halv teskefuld;
- Grønne løg fjer;
- Salt og peber.
Forberedelse:
- Sæt de grønne bønner i koldt vand.
- Skær kantarellerne i små stykker.
- Sæt ovnen på 250 grader. Læg et ark folie eller pergamentpapir på et bageplade.
- Optøning af butterdej. Del dejen i halv længde (du får to tynde lag). Træk en linje 5 millimeter fra kanten med en meget skarp kniv. Tegn diagonale linjer inden for den markerede kant. Det vigtigste er ikke at skære igennem dejen. Læg dejpladerne på et bageplade og pensl dem med præpisket æggeblomme.
- Bag butterdej i 10 minutter, indtil det hæver sig. Afkøl den bagte dej og skær forsigtigt rundt om "lågene".
- Læg kantarellerne i en gryde og tilsæt 5 teskefulde smør. Hak skalotteløg og tilsæt til olie- og svampeblandingen. Sæt med peber, timian, salt. Skræl fed hvidløg og læg dem i blandingen. Kog blandingen, dækket med et låg. Når blandingen har kogt, skal du fjerne låget og koge, indtil den overskydende væske er absorberet. Fjern hvidløg. Tilsæt fløde og kog indtil sauce er meget tyk. Anbring sauce på et varmt sted.
- Hæld 2 liter vand i en gryde, kog, tilsæt 4 teskefulde salt. Dyp bønner i vand, kog i 4 minutter. Fjern bønnerne med en skåret ske og afkølet.
- Varm dejen i en mikrobølgeovn eller ovn. Anbring det resterende smør i en stegepande og steg bønnerne i det. Sæt med peber.
- Tilsæt bønner til dejstykkerne, læg saucen med kantareller ovenpå. Drys hakkede grønne løg fjer over snacken. Dæk skålen med låg.
