Salt citrusfrugter, herunder appelsiner, er en traditionel marokkansk skål. De bruges ikke kun som en snack, men føjes også til forskellige tagines og gryderetter. Saltede appelsiner har en skarp, krydret-sød smag, som mange mennesker nyder.
Saltede appelsiner
Vælg appelsiner med skinnende skræl, der virker tungere end deres størrelse, hvilket betyder, at de ikke er tørre og fulde af juice. Sørg for, at de er fri for buler, pletter, meldug og rynker. For at syltede appelsiner skal du bruge en liters krukke:
- 4 store appelsiner
- 4 spiseskefulde groft havsalt.
Du kan også tilføje tørrede timianblade, tørrede fedter, kardemommefrø, tørrede røde peberflager, sorte peberkorn til appelsiner.
Vask appelsinerne grundigt og tør dem med papirhåndklæder. Skær hver frugt i kvartaler uden at skære skorpen fra bunden. Spred to spiseskefulde salt jævnt over stykkerne, og pres derefter hver frugt. Placer ca. en spiseskefuld salt i bunden af krukken. Put saltede appelsiner i en krukke, drys med salt, du kan også bruge urter.
Tryk ned på frugten, indtil saften kommer ud. Hvis det ser ud til, at der ikke blev frigivet nok juice, skal du tilføje lidt mere ved at presse den fra en anden frugt. Luk krukken med et tæt låg, rystes flere gange og opbevares et køligt sted væk fra sollys. Ryst frugtkrukken fra tid til anden.
Appelsinerne er klar til at spise om 3-4 uger. Jo tykkere skræl, jo længere saltes frugten. Tilberedte saltede appelsiner kan opbevares i køleskabet i op til et år.
På samme måde kan du syltede citroner, limefrugter, grapefrugter.
Sådan tilberedes du med saltede appelsiner
Saltede appelsiner skylles eller blancheres inden brug for at fjerne overskydende salt. Frugterne skæres i skiver eller hakket afhængigt af den struktur, du har brug for til skålen. Du kan bruge hele appelsinen eller bare frugten. Saltet orange væske er fantastisk til cocktails.
Saltede appelsiner anbringes i salater, salsa, hummus, guacamole. Du kan tilberede spaghetti, krydre med hvidløg og olivenolie og tilføje saltede appelsinskiver. Traditionelt placeres saltede frugter i tagines, tilsat til couscous og ris. Når du bager fisk, fjerkræ eller kød i folie, skal du tilføje et stykke saltet frugt til dem, og fadet beriges med nye smagsnuancer.
Hurtige saltede appelsiner
Hvis du er i tvivl om, hvor salte citruser passer til din smag, så prøv den hurtige opskrift. Du får brug for:
- 3-4 appelsiner
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 spiseskefuld olivenolie
- en stor knivspids havsalt.
Vask og tør appelsinerne. Skær dem i kiler. I en stor skål omrøres appelsinskiver med sukker, salt og smør, anbringes på en tallerken som sideskål og serveres.
