Andeborscht viser sig at være meget velsmagende. Princippet om madlavning er lidt anderledes end den sædvanlige borscht. Andekød, stegt, lægges i slutningen.
Ingredienser:
- 1,5 liter vand;
- 2 kartofler
- Laurbærblad;
- 5 sorte peberfrugter
- 1 moden tomat
- krydderi;
- 250-300 g andebryst;
- 150 g kål;
- citronsyre på spidsen af en kniv;
- 1 løg
- en flok persille;
- 1 gulerod
- 300 g rødbeder
- 20 ml tomatpuré
- et par hvidløgsfed.
Forberedelse:
- Roer skal vaskes grundigt og fyldes med varmt vand. Kog det indtil det er mørt. Derefter skal vandet drænes, men ikke hældes ud, det vil stadig være nødvendigt.
- Kålen skal finhakket. Kog vand i en separat gryde og send kålen derhen.
- Kartoflerne skal skrælles og skæres i mellemstore terninger. Føj det til kål.
- Roer skal skrælles. Læg skrælen fra den i en gryde, hvor den blev kogt. Skær de skrællede rødbeder i tynde strimler.
- Hæld vegetabilsk olie i gryden og steg roerne i 3-5 minutter. Det bliver endnu bedre, hvis du steger med andefedt.
- Tilsæt derefter rødbederne til bouillon. Hæld citronsyre der. På grund af hende vil borsjten vise sig at være sur. I stedet for citronsyre kan du tilføje en lille skefuld citronsaft. Du bør også salt borsjten efter smag og om nødvendigt tilføje krydderier og laurbærblade.
- Steg gulerødder og finhakket løg i solsikkeolie. Tilsæt tomatpasta til dem og fortsæt stegningen i et par minutter mere. Send stegningen til gryden.
- Skær kødet i små stykker og steg dem i en gryde. Top med finhakket tomat og salt lidt. Steg i endnu et par minutter.
- Anbring det kogte kød i en gryde. Det resterende vand fra rødbederne hjælper med at give borsken en rig farve, så du kan tilføje lidt bouillon, hvis det ønskes. Så er det tilbage at hugge urter og hvidløg. Send alt til borscht.
- Skålen er klar. Det skal infunderes i et par timer. Borscht skal serveres varmt med creme fraiche og hvidløg.
