Dolma er en national armensk skål, der minder meget om fyldt kål, men i stedet for kålblade pakkes hakket kød i drue. Det er ret simpelt at forberede og kræver ingen særlige kulinariske færdigheder.
Dolma hører til daglig mad; i armenske familier tilberedes den næsten hver uge. Traditionelt anvendes hakket kød enten oksekød eller lam eller en blanding af begge. Du kan dog også lave dolma af svinekød. Det er bedre at fremstille hakket kød selv eller købe det på betroede steder.
Bevarelse af drueblad
En af hovedingredienserne i enhver armensk dolma er drueblade. Denne skål tilberedes hele året, så den bruger både friske drueblade og dåse. Friske drueblade bruges til at fremstille dolma i maj, juni og juli, og høst fra dem foretages først i juni.
Du kan selv bevare drueblade, det er let.
Hvilke ingredienser er nødvendige:
- drueblade - 200 stk.;
- vand - 3 l;
- salt - 2 spsk
Trin for trin opskrift:
- Sørg for kun at bruge unge drueblade, helst hvide druesorter. Tag hele og tilstrækkeligt store blade ud, skyl dem godt, hæld med kogende vand og tør lidt.
- Fold bladene i 10 stykker, rul hver sådan bunke i en tæt rulle, binde rullen forsigtigt med tråde.
- Stak bladrullerne lodret over dåserne (brug små dåser i stedet for en pr. 3 liter). Banker skal være steriliserede på forhånd.
- Hæld vand i en gryde, læg det på varme. Så snart vandet koger, tilsæt salt til det. Kog saltlage i ca. 5 minutter, fjern derefter gryden fra varmen. Afkøle saltlage.
- Når saltlage er afkølet lidt, skal du fylde den resterende plads i krukkerne med den. Rul lågene op og opbevar et mørkt og køligt sted.
Klassisk dolma på armensk
Dette er en traditionel armensk dolmaopskrift, der bruger lammeribber, fedt og oksekød. En sådan dolma tilberedes altid i en kedel.
Fadet viser sig at være ret fedtet og tilfredsstillende såvel som meget aromatisk og pikant i smagen. Denne ret med højt kalorieindhold vil især blive værdsat af mænd.
Hvilke produkter har du brug for:
- lammeribber - 1 kg;
- fårekød - 150 g;
- hakket oksekød - 500 g;
- rundkornet ris - 200 g;
- drueblade - 50 stk.;
- friske tomater - 2-3 store;
- majroe løg - 2 stk.;
- solsikkeolie - 3-4 spsk;
- friske urter (mynte, koriander, basilikum) - 1 flok;
- malet sort peber - 0,5 tsk;
- salt efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Kog ris i let saltet vand. Afkøle det.
- Skræl løg og hak fint, steg til det er gyldentbrunt.
- Sæt fedtet i fryseren i 30-40 minutter, rasp derefter og bland med hakket kød, løg og ris. Tilsæt salt og sort peber til blandingen.
- Tag tilberedte friske eller dåse drueblade. Anbring hakket kød i midten af hvert ark. Rul stramme ruller fra bladene.
- Skyl lammeribben, del den i små stykker. Gnid ribbenene med salt og peber.
- Skold tomatene med kogende vand, fjern skrælen fra dem. Skær bare halvdelen af tomaterne i små kiler, og purér den anden halvdel i en blender eller hakket.
- Varm en kedel med vegetabilsk olie, steg ribbenene i den i 10 minutter, indtil en lille gylden skorpe vises.
- Placer alle druerbladrullerne på ribbenene. Og læg hakkede tomater, purerede tomater og finhakket greener på dem. Tilsæt vand nok til at dække alle ingredienserne med et par centimeter.
- Dæk kedlen med et låg. Simrer fadet over svag varme i 1 time.
- Server dolmaen på et stort fad, krydret med den sauce, hvor den blev stuvet.
Armensk dolma med hvidløgssauce
Og her er en enklere og mere overkommelig opskrift på dolma. Det er ikke svært at gentage det derhjemme, selv en kedel er ikke påkrævet. Denne dolma serveres med en lækker creme fraiche-hvidløgssauce.
Hvilke produkter har du brug for:
- hakket kød (svinekød og oksekød) - 500 g;
- rundkornet ris - 100 g;
- løg - 1 stk.
- drueblade (friske eller dåse) - 200 g;
- creme fraiche (15% fedt) - 200 ml;
- hvidløg - 1 hoved
- vegetabilsk olie - 1-2 spsk;
- salt efter smag
- krydderier efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Kog risen i let saltet vand. Afkøl det og læg det til side for nu.
- Skræl løg, finhak derefter og steg let i en gryde med solsikkeolie, indtil en lys gylden nuance vises.
- Kast hakket kød med ris og løg, tilsæt salt og krydderier som sort peber og tørrede urter.
- Hvis du bruger friske drueblade, skal du vaske, koge over og fjerne stiklinger.
-
Tag et drueblad, læg 1 spsk hakket kød i midten. Pak hakket kødplade i en tæt rulle. Gentag disse trin med det resterende hakket kød.
Billede - Du har nu brug for en stor gryde. Læg alle ruller i den. Tilsæt vand, så det dækker hele dolmaet med ca. 2 centimeter. Salt vandet lidt.
- Varm gryden op. Efter kogende vand, lad skålen simre i 30-40 minutter ved svag varme med lukket låg.
- Mens dolmaen koger, skal du lave saucen. For at gøre dette skal du tilføje finhakket hvidløg eller knust i en hvidløgspres til creme fraiche. Sæt med salt efter smag og rør derefter om.
- Spred dolma på portionerede plader, top med kølet creme fraiche og hvidløgssauce og server som sådan.
Vegetarisk dolma med linser og svampe
Hvis du ikke spiser kød, er det ikke en grund til ikke at tilberede dolma. Der er en meget vellykket opskrift på dolma, der ikke kræver tilsætning af kød. I stedet for kød er drueblade pakket ind i solide linser og svampe. Det viser sig meget velsmagende!
Hvilke ingredienser er nødvendige:
- eventuelle linser - 300 g;
- champignons (eller andre svampe) - 500 g;
- løg - 1 stk.
- drueblade - ca. 50 stykker;
- solsikkeolie - 2 spsk;
- tørrede urter (mynte, koriander, timian, basilikum) - efter smag;
- malet sort peber - efter smag;
- salt efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Kog linserne i lidt saltet vand. Hvis du har grønne linser, skal du koge dem i ca. 40 minutter efter kogning. Rød skal koges i 10 minutter mindre.
- Skyl svampene, skåret i mellemstore stykker.
- Fjern alle skaller fra løg, og hug det derefter med en skarp kniv, sprøjt kniven konstant med vand, så løg ikke klemmer dine øjne.
- Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, sæt den i brand. Når panden er varm nok, skal du tilføje svampene til den. Steg dem, indtil de er halvt kogte.
- Tilsæt derefter løg til svampen, sauter i yderligere 5-7 minutter, omrør konstant, så intet brænder.
- I en separat skål kombineres linser med løg og svampe, tilsæt krydderier og salt.
- Hvis du vil bruge friske drueblade, skal du sortere dem, skylle dem, dyppe dem kort i kogende vand og derefter fjerne stiklinger fra dem. Hvis du bruger dåse blade, skal du blot fjerne dem fra krukken.
- Tag flere blade på én gang, fold dem jævnt oven på hinanden. Placer ca. 1 spsk af fyldet i midten, og rul derefter bladene til en pæn rulle.
- Lav de samme ruller med de resterende blade og fyldet.
- Læg alle ruller i en stor gryde, dæk dem med vand. Vandet skal helt dække skålen. Salt vandet lidt. Luk grydelåget.
- Simre veggie dolma over svag varme i ca. 1 time.
- Serveres varm eller kold med creme fraiche og friske urter.
Armensk dolma i en langsom komfur
Hvis du har en langsom komfur i dit køkken, bliver det endnu lettere at lave dolma.
Hvilke ingredienser er nødvendige:
- hakket kød (svinekød plus oksekød er bedre) - 500 g;
- rundkornet ris - 150 g;
- drueblade - 30 stk.;
- løg - 1 stk.
- friske urter (enhver) - 1 lille flok;
- smør - 20 g;
- citron - 1 stk.;
- vegetabilsk olie - 2-3 spsk;
- sort peber og andre krydderier efter smag;
- salt efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Forbered drueblade. Dåser er let nok til at komme ud af krukken. Tørre blade skal anbringes i kogende vand i 5 minutter. Friske blade kan også koges i kogende vand i 8-9 minutter og derefter suges og tørres.
- Skræl løg, hug det fint.
- Hæld vegetabilsk olie i multikogerskålen, tænd stegefunktionen i 10-15 minutter. Så snart skålen med olie er opvarmet, steg løgene i den, indtil en smuk gylden nuance vises.
- I en separat skål kombineres hakket kød, sauteret løg, rå ris, blødt smør, salt og krydderier efter eget valg.
- Nu kan du begynde at lave dolma direkte. Tag et drueblad, læg noget fyld i midten. Rul arket til en pæn rulle. Rullen skal rulles tæt, ellers går den i opløsning, når du stikker.
- Rul resten af ruller på samme måde.
- Skyl citronen, skær den i meget tynde skiver.
- Læg det første lag ruller i multikogerskålen. Placer citronskiver oven på dem. Derefter skal ruller gå igen og derefter igen citronen. Gentag alle lag, indtil du løber tør for dolma.
- Fyld dolmaen med vand, den skal dække alle lag, men ikke mere.
- Indstil slukningstilstand i 1 time og 30 minutter. Luk låget på multikogeren.
- Så snart multicooker signalerer programmets afslutning, er skålen klar.
- Server dolma med creme fraiche eller creme fraiche og hvidløgssauce og drys med friske urter.
