Satsivi er en sauce fra det georgiske køkken, men nogle gange er dette også navnet på skålen, som den er en del af og dens hoveddel: kylling, kalkun, gås, and, kød og også fisk. For hvert hovedprodukt fremstilles saucer, der adskiller sig i sammensætning og er mest velegnede til smag.
Du får brug for:
- fisk (stør, stellestur, beluga) - 500 g;
- skrællede valnødder - 1, 5 spsk.;
- vineddike (eller granatæblejuice) - 3/4 spsk.;
- løg - 200 g;
- hvidløg - 2 fedter
- jorden fedter - 0,5 tsk;
- kanel - 0,5 tsk;
- korianderfrø - 1 tsk;
- laurbærblad - 1-2 stk.;
- allehånde (ærter) - 8 stk.;
- safran, malet sort peber, paprika, tør suneli - efter smag.
Madlavningsmetode
Vask fisken, skræl den og skær den i portioner, hæld derefter over saltet vand, så den kun kun dækker fisken, tilsæt peberkorn og laurbærblade og kog i 40-50 minutter.
Mal valnødder, hvidløg, paprika, safran og salt i en blender. Slib tørre korianderfrø i en kaffekværn eller mal i mørtel, tilsæt nødderne i en blender og bland alt sammen. Fortynd den resulterende blanding med fiskevæske og lad dem simre i 10 minutter. Fortynd formalet kanel, nelliker og peber samt suneli i vineddike, hæld langsomt i blandingen med nødder og kog i yderligere 10 minutter.
For at saucen skal få en tyktflydende konsistens, skal den krydres med æggeblommer. Opløs 2-3 æggeblommer i en lille mængde kølet sauce og hæld i en tynd strøm i den samlede masse.
Placer den kogte fisk på et fad, pynt med sauce og server kølet.
