Denne tærte er ret let, fedtfattig - smør findes kun i dej, som ikke er så meget i bagværk. Næsten hele kagen består af en delikat påfyldning af protein-currant, som straks smelter i munden.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 250 g mel
- - 125 g smør
- - 75 g sukker
- - 1 æg
- - en knivspids salt.
- Til påfyldning:
- - 500 g rødbær
- - 200 g flormelis
- - 6 æggehvider
- - 1 spsk. en skefuld stivelse.
- Derudover:
- - tørre bønner som fragt
- - olie til smøring af formen.
Instruktioner
Trin 1
Sigt mel på bordet med en lille dråbe, i midten deraf gør en depression. Bryd ægget ned i depressionen, tilsæt sukker og en knivspids salt. Placer koldt smør, skåret i tynde flager langs den ydre kant af melskiven. Dann en glat shortbreaddej med hurtige slag udefra og indefra. Pak dejen i plastfolie, afkøles i en halv time.
Trin 2
Sorter ribsbærene og skyl under vand, tør dem. Rul dejen ud på en arbejdsflade i en cirkel med en diameter på 30 centimeter. Smør den delte form på 28 centimeter (1 tomme) med olie. Hæld dejen i en form, gå op ad væggene. Brug en gaffel til at stikke dejen over hele overfladen. Placer bagepapir oven på dejen og top med bønner eller ærter som en vægt. Bag tærtebasen ved 175 grader i 20 minutter.
Trin 3
Pisk de afkølede æggehvider i et stærkt skum, tilsæt gradvis pulveriseret sukker. Skummet skal være blankt. Rør en skefuld stivelse forsigtigt ind. Sæt 4 spiseskefulde proteinskum til side, tilsæt ribsbær til resten af skummet.
Trin 4
Tag den færdige bund ud, fjern vægten, spred marengs med rips over dejenes overflade, spred proteinskummet, som du lægger til side ovenpå. Bag kagen i 55 minutter og dæk toppen med bagepapir, hvis den begynder at brænde. Marengsen skal være let garvet.
Trin 5
Afkøl marengs og ripsbærtærke helt; inden servering anbefales det at holde den i køleskabet i mindst en halv time.
