Æg bruges som uafhængige retter såvel som fyld og saucer. Det er ofte nødvendigt at adskille den hvide og æggeblommen. For eksempel, når der fremstilles souffléer og mus, bruges kun proteiner.
Er det nødvendigt
-
- Æg
- opvarmet til stuetemperatur;
- To skåle;
- En bordkniv uden flis.
Instruktioner
Trin 1
Tag æg opvarmet til stuetemperatur, to skåle og en savtakket kniv. Hold ægget over skålen, knæk skallen forsigtigt med en kniv og lav en lille revne. Tag fat i kanterne af revnen med fingrene og del forsigtigt skallen i to halvdele uden at hælde indholdet i skålen.
Trin 2
Hæld blommen fra den ene halvdel af skallen til den anden. Proteinet glider gradvist af skallen og ind i skålen. Hæld æggeblommer i en anden skål. Prøv ikke at blande æggeblommer med de hvide, ellers pisker de hvide ikke godt.
