Der er mange opskrifter, der kræver adskillelse af æg i æggeblomme og hvid. Det er slet ikke nødvendigt, at en ting skal være til stede i den valgte skål, det sker, at du først skal introducere æggeblommer og først derefter de piskede hvide. Eller æltet en smuldrende shortbread-dej på æggeblommer, og den næsten færdige kage er dækket af en luftmarengs. Det betyder dog slet ikke noget, hvordan du skal bruge det adskilte æg, du skal stadig adskille de hvide fra æggeblommen først. Der er mindst fire velkendte metoder til adskillelse af æg.
Er det nødvendigt
- Æg
- Tre skåle
- Kniv
- Ægseparator
- Engangs tynde handsker
Instruktioner
Trin 1
Ved hjælp af æggeskal
Slå ægget øverst med en kniv eller et andet fladt håndtag. Din opgave er at knække ægget, så dets øverste halvdel er mindre end den nederste. Fjern forsigtigt den øverste halvdel. Hold den øverste halvdel ved siden af bunden, og sil æggehviden gennem afstanden mellem dem i en skål. Tag æggeblommen på den øverste halvdel af skallen. Nogle "tråde" af æggehvide kan være særligt stædige. Brug en gaffel til at hjælpe dem. Dyp blommen i den tilberedte skål.
Trin 2
Med huller
Brug et specielt værktøj eller en almindelig pushpin til at lave to huller i ægget - øverst og nederst. Udvid bunden lidt med spidsen af en kniv. Hold ægget over skålen, da æggehviden langsomt strømmer ud af den nederste, bredere åbning. Slå den øverste halvdel af skallen af, og hæld blommen i en anden skål.
Trin 3
Med dine fingre
Brug tynde sterile engangshandsker. Placer din hånd med ægget over skålen med æggehvider, og knæk skallen. Fjern skallen med din frie hånd. Lad proteinet løbe langsomt mellem fingrene. Rul æggeblommen i håndfladen for at dræne al den hvide uden at efterlade rester. Drop blommen i en separat skål.
Trin 4
Med en separator
Anbring separatoren i en passende skål. Bryt og slip ægget i det, så æggeblommen er i midten, og den hvide strømmer frit rundt om kanterne. Vent til alt protein løber ud gennem åbningerne i separatoren. Placer æggeblommen i en anden skål.
