Ris er en sund og velsmagende korn. Den indeholder mange gavnlige mineraler og aminosyrer, som en person har brug for i de tidlige stadier af livet. Det er ikke tilfældigt, at ris er inkluderet i de første tilladte fødevarer til børn.
Først og fremmest varierer ris i form. Rundkorn købes til korn, mælkesupper, budding og risotto. Indersiden af den runde ris har en blød og klæbrig kerne, som får den til at koge hurtigt. Afkogningen af denne ris svarer til mælk, da kornene afgiver meget stivelse under tilberedningen.
Langkornet ris bruges som sideskål til kød- og fiskeretter, der tilberedes pilaf og forskellige fyld. Det lange, smalle korn indeholder en tør glaskern, der forhindrer, at risen koger over.
Ris er ikke kun rundt og langt. Købmandsforretninger har længe kun tilbudt disse to sorter til deres kunder. Der er mange flere typer ris på markedet nu.
Der lægges nu særlig vægt på brun ris, som ikke udsættes for den sædvanlige forarbejdning. Ved tærskning fjernes filmen ikke fra den, som indeholder næsten alle vitaminer og sporstoffer. Denne slags ris er utrolig sund og meget populær blandt sunde kosthatere. På trods af at det er kogt i cirka en halv time, klæber kornene ikke sammen, og de nødvendige stoffer fordøjes ikke. Forresten kan filmen på sådant korn ikke kun være brun, men også sort og endda rød.
Parboiled ris bevarer ca. 80% af næringsstofferne på grund af dampning. Kornet tager lang tid at koge (25-30 minutter), men forbliver smuldret. Tør parboiled ris har en gullig farvetone, men bliver mælkehvid under tilberedningen.
Italiensk ris til risotto koger hurtigt, da den er meget blød. Før madlavning vaskes det ikke, og under madlavning efterlades det lidt underkogt - det kommer meget hurtigt alene.
Spansk ris er god til både pilaf og paella. Dette korn kan være enten langt eller kort. Det absorberer vand godt, men klæber ikke sammen som italiensk ris, men forbliver smuldrende.
Ris til sushi (eller sushi, som de siger nu) er en japansk type ris. Det er lidt sværere end de sædvanlige runde sorter, men under tilberedningen øges det med 2-2,5 gange. Inden madlavning foretages, skal risen skylles godt og efterlades fugtig i en time. Så kan du tilberede det.
Basmati er en ris dyrket i Indien og Pakistan. Dette er den bedste langkornssort. Det udstråler en delikat raffineret aroma og er ekstremt velsmagende. Dette er den bedste mulighed for madlavning af alle typer pilaf. Før madlavning skal det skylles godt og gennemblødes et stykke tid.
Det særegne ved thailandsk ris er, at den hører til de "søde" sorter. Denne ris er god til side retter og dessert retter. Du kan tilberede det på forhånd, da det ikke mister sin smag i lang tid efter tilberedningen. For at bevare sin unikke smag gennemblødes ris først i 7-8 timer og derefter dampes.
Dastar-saryk ris er den bedste ris i Usbekistan. Inden tærskning af dette korn opbevares det i flere år og vandes regelmæssigt med vand. Kornene bliver gule, hvilket betragtes som en særlig glæde. Og pilaf lavet af dastar-saryk er bare en delikatesse. Før madlavning vaskes sådan ris godt og gennemblødes i let saltet vand i 2 timer.
Devzira er også usbekisk ris. Dens ejendommelighed er, at den er dækket med lyserødt pulver. Devzira-korn absorberer perfekt en stor mængde væske og olie, hvilket gør pilaf fra denne sort meget velsmagende. Devziru er forberedt til madlavning på samme måde som dastar-saryk.
I Tibet, på fjerntliggende steder, vokser sort "forbudt" ris. Det er en meget sjælden sort og høstes manuelt. På kogetidspunktet (ca. 40 minutter) bliver de sorte bønner rødbrune.
Vilde ris kaldes kun det. Faktisk har denne nordamerikanske vandkorn intet at gøre med ris. Dette er dog en dyr, meget sund og velsmagende kultur, hvorfra du kan tilberede mange retter. I oldtiden tilbad indianerne vild ris og spiste på store festivaler. Nu dyrkes den på Canadas søer. Før madlavning vaskes den vilde ris og gennemblødes i en time. Du skal koge den i 45-60 minutter i en gryde med låget på klem.
På grund af mangfoldigheden af næringsstoffer og aminosyrer er enhver ris god for helbredet. Det bør inkluderes i den ugentlige diæt for børn og voksne.
