Nøglen til lækker pilaf er det rigtige korn. Kornet skal absorbere vand og fedt godt og ikke klæbe sammen under tilberedningsprocessen. Lad os finde ud af, hvilken ris der er bedre til at fremstille fremragende pilaf.
Hvilken ris er bedre at tilberede pilaf
I supermarkeder er der et stort udvalg af forskellige typer ris, blandt dem er der helt sikkert en der vil gøre lækker pilaf. Til fremstilling af usbekisk pilaf betragtes Devzira som den bedste ris. Den har en brun farvetone, der er dækket af støv fra at gnide skallen. Fra det forbliver et brunt ar på hvert riskorn. Kornet er gennemsigtigt, små hvide pletter er tilladt, når rosen bliver gennemblødt, bliver den kedelig. Ved kogning fordobles mængden af ris næsten.
Ris "Basmati" er bredt repræsenteret i hylderne i russiske butikker af forskellige producenter. Denne slags ris er ideel til madlavning af aserbajdsjansk foldning af pilaf. Kornene er lange, gennemsigtige, overfladen er glat uden spor af skallen. Hvis du ser nøje, kan du se et fint maske af revner på overfladen af kornet. Det bedste blandt sorterne af Basmati er Sadri - det dyrkes i Iran, sjældent fundet på vores tællere. Kornet er langt, gennemsigtigt med en cremet skygge. Der er absolut intet stivelsesstøv på overfladen.
Hvid langkornet Khorezm-ris "Lazar" er god til pilaf. Langsgående ar er synlige på overfladen, kornene er dækket af stivelsespulver. Stivelse vaskes let af, når den gennemblødes i varmt vand. Ris koger hurtigt og øges i volumen.
Den spanske række ris "Bomba" er beregnet til madlavning af paella, men det viser sig også vidunderlig pilaf. Kornene er runde, små, gennemskinnelige, dækket med stivelsespulver; inden madlavning skal de skylles godt i varmt vand. Ris er hårdt, elastisk, koger ikke over.
"Krasnodar" ris er også godt for pilaf. Derudover har den store fordele i forhold til andre sorter: billig; tilgængelig, findes i alle butikker.
Sådan vælges ris til pilaf efter korntypen
I løbet af sæsonen er der et stort udvalg af asiatiske rissorter på markedet, men det er stadig bedre at købe korn i butikken. Men producenterne angiver ikke altid typen af ris, eller det er simpelthen ikke den rigtige slags. Du kan følge en enkel sti - køb ris mærket "til pilaf", eller du kan vælge det rigtige produkt med fokus på kornets udseende, da de fleste producenter bruger gennemsigtig emballage, hvorigennem du kan og bør undersøge produktet.
Hvidpoleret ris er bredt repræsenteret. Til usbekisk pilaf er rundkornede sorter med store, hele gennemsigtige korn med ribbet overflade velegnede. Lækker foldbar pilaf fås fra langkornede sorter. Små korn med knuste korn, der findes i det, bruges bedst til andre formål, for eksempel til madlavning af supper eller korn.
Ideel til dampet rispilaf. Det behandles på en speciel måde; de fleste af vitaminerne og mikroelementerne opbevares i den. Det dampede korn har et lille stivelsesindhold, det klæber ikke sammen under madlavning, og pilaf fra det viser sig altid at være smuldrende.
Brun eller brun ris indeholder flere næringsstoffer end poleret hvid, men det tager længere tid at lave mad. Det gør en smuldrende velsmagende pilaf, kun før madlavning skal du suge kornet i fem til seks timer.
For at tilberede lækker pilaf er det ikke nok at vælge den bedste ris til pilaf, du skal forberede den korrekt, vaske stivelsen af den, hvilket giver den meget unødvendige klæbrighed. Og for hver type ris er det nødvendigt at vælge tilberedningstemperaturen.
