Pilaf er længe blevet til en universal skål, som nu tilberedes ikke kun i Centralasien, men også i andre lande, herunder europæiske. Sandt nok kan opskrifterne til madlavning af pilaf være meget forskellige, da hver enkelt nation har sine egne hemmeligheder og madlavningsteknologier til en sådan vidunderlig, smuk og meget tilfredsstillende skål. Så for eksempel er der en særlig version af tilberedningen af iransk pilaf, og det særlige ved en sådan skål er brugen af produkter, der ikke er karakteristiske for klassisk pilaf.
Du kan også behage din familie med iransk pilaf, tilberedt efter en meget enkel opskrift ved hjælp af det mest beskedne udvalg af produkter.
Så til fremstilling af iransk pilaf har du brug for en meget lille liste over fødevarer i små mængder:
- stort hvidløgshoved
- langkornet tynd ris, såsom Indica, to fulde glas
- store løg 2 løg
- groft stensalt efter eget skøn
- en stor gulerod
- rosiner 4 spsk. dyngede skeer
- en krydret blanding af forskellige malede peberfrugter og karry 1 tsk
- lammemasse på ben 460 g
- raffineret vegetabilsk olie 70 ml
Opskrift
Hæld de vasket rosiner og langkornet Indica-ris med vand i forskellige beholdere. Hak løg og gulerod i mellemstore strimler. Opvarm den vegetabilske olie i en kedel med det krævede volumen, hæld en blanding af peber og karry i den varme olie, tilsæt derefter hakket løg, men først efter at duften fra krydderierne begynder at mærkes. Steg løgene i 3-4 minutter og tilsæt gulerødderne. Steg alt sammen i yderligere 4-5 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Tag de stegte løg og gulerødder ud efter en bestemt periode med en skåret ske.
Skær lammemassen på knoglen i små stykker, salt og steg i aromatiseret olie, så snart den er brunet på alle sider, tilsæt karamelliserede løg med gulerødder og steg ingredienserne i 3-5 minutter.
Dernæst tilsæt de hævede rosiner og ris til den samme kedel, vandet, hvori de blev gennemblødt, skal hældes. Hæld ingredienserne med rent vand, så risen er dækket af omkring to fingre, salt pilafen. Og derefter skal gryden lukkes med et låg, og ilden skal gøres minimal.
Du kan kun røre iransk pilaf efter ti minutter, hvorefter du skal stikke et hvidløgshoved ind i den centrale del af denne skål. Den nederste del af hvidløg er afskåret, hvor roden vokser, vil aromaen suge skålen mere intenst. Endnu en gang skal du dække kedlen med iransk pilaf tæt og fortsætte med at lave mad uden at røre i femten minutter.
