I det spanske køkken er der mange originale opskrifter, ifølge hvilke der tilberedes lækre retter. For eksempel en cremet muslingesuppe, der kræver champagne at lave. Det ser ud til, at disse ingredienser er uforenelige, men resultatet antyder andet.
Er det nødvendigt
- - 1 kg muslingeskal
- - 1 tomat
- - 1 mellemstor kartoffel
- - 2 glas tør champagne
- - 1 stilk porrer
- - 100 ml fløde
- - olivenolie;
- - salt og peber;
- - sorte peberkorn
- - 2 fed hvidløg
- - 1 cirkel citron.
Instruktioner
Trin 1
Skyl muslingerne godt og læg dem i en gryde, tilsæt 50 ml olivenolie, 2 fed hvidløg skåret i halve, et par sorte peberkorn og en cirkel citron.
Trin 2
Salt og peber muslingerne. Hæld 2 glas champagne i en gryde og sæt den i brand. Luk låget, lad det koge, vent 5-6 minutter til muslingerne åbner.
Trin 3
Vi filtrerer bouillon gennem en sigte og lægger den til side. Vi åbner muslingerne, gemmer kødet og kasserer skaller.
Trin 4
Skræl purren og hug den af. Skær de skrællede kartofler i tynde skiver.
Trin 5
Steg purren i en gryde med en tyk bund, indtil den er gyldenbrun, tilsæt kartofler til den.
Trin 6
Fjern skrællen fra tomaten, skær den i terninger, og send den sammen med muslingerne til gryden til kartoflerne og porrerne. Bemærk, at der skal være en lille mængde muslinger til at dekorere fadet.
Trin 7
Kog indholdet af gryden i 3-5 minutter, og hæld derefter bouillon, hvor muslingerne blev kogt. Lad suppen koge og kog indtil kartoflerne er kogte.
Trin 8
Afkøl den færdige suppe, gør den til en flødesuppe ved hjælp af en blender, og filtrer den desuden gennem en sigte, så konsistensen er homogen og meget øm. Tilsæt cremen og rør for sidste gang. Serveres varm, garneret med hele muslinger. Suppen ser meget flot ud i små gennemsigtige kopper.
