Stegning er en af de gamle kødretter. Hans hjemland i dag er ikke kendt med sikkerhed, men der er en analog i køkkenet i forskellige lande. I Republikken Tatarstan ligner en sådan fad som azu f.eks. Stegning. Sidstnævnte er også lavet af stegte stykker kød, men med tilsætning af flere forskellige ingredienser.
Karakteristiske træk ved stegning af oksekød fra azu
Oprindeligt blev hestekød brugt til at forberede azu, men i dag tilberedes denne ret også i Tatarstan af oksekød eller lam. Som regel fremstiller kun beboere i andre stater azu fra svinekød.
Stegning adskiller sig fra azu og gulasch i nogle ingredienser. Til forberedelse af den første bruges kun kød, løg og gulerødder. I det grundlæggende tilføjes ud over de anførte ingredienser også kartofler, tomater, varme krydderier og agurker. Det er de sidste ingredienser, der giver den traditionelle tatariske skål sin karakteristiske unikke smag.
Det er almindeligt at tilberede azu i en gryde - mad brænder ikke i en sådan skål, og det viser sig at være særligt velsmagende. Som en sidste udvej kan du bruge en tunge bundkasser. Stegning kan også tilberedes i en almindelig stegepande.
I modsætning til stegning kan azu også koges i ovnen. For at gøre dette skal du først stege kødet og løgene i en gryde og derefter lægge alle ingredienserne i lag i små gryder.
Hvordan man laver oksesteg
Ingredienser:
- 1 kg oksekød
- 1-2 løghoveder
- 1 gulerod
- salt og sort peber efter smag.
Skær oksekødet i små terninger og læg det i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie. Kog i din egen juice, indtil bruningen begynder. Tilsæt skrællede og hakkede løg og gulerødder, og krydre med salt og peber efter smag. Lad det simre indtil det er ømt, tilsæt om nødvendigt lidt kogt vand.
Oksekød azu opskrift
For at tilberede denne hjertelige og lækre ret skal du bruge følgende produkter:
- 1,5 kg oksekød
- 4 store kartofler
- hovedet på en løg
- 2 tomater
- 1 spsk. l. tomatpuré;
- 4 syltede agurker
- ½ varm peber;
- salt og sort peber efter smag
- 1 tsk Sahara;
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 glas bouillon eller kogt vand
- laurbærblad
- persille eller koriander.
Brug oksemørbrad til at koge kødet hurtigere. Veined kød skal koges i meget lang tid.
Forbered alle ingredienserne og læg dem på separate plader. Skræl oksekødet fra filmene og skær dem i små stykker af samme størrelse. Skræl kartoflerne og løgene i terninger. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindene og skær dem i terninger med syltede agurker. Hak den skrællede hvidløg med en kniv.
Varm vegetabilsk olie i en kedel og steg oksekødet i den. Når det har mistet sin røde farve, tilsæt løg og kog i et par minutter mere. Tilsæt derefter syltede agurker, tomater, tomatpuré og lidt vand til kedlen. Efter 20 minutter tilsættes kartofler, hvidløg, peberfrugt. Sæt med salt og peber, tilsæt sukker og tilsæt det resterende vand. Bland alt godt og kog indtil kartoflerne og kødet er mørt.
Et par minutter før slutningen skal du lægge et laurbærblad i det grundlæggende, som derefter skal sørge for at tage det ud og kassere det. Arranger den færdige skål på tallerkener og drys med masser af urter.
