Kødretter er værdsat i alle lande i verden, da deres unikke aroma og smag udover at tilfredsstille en persons taktile behov også mætter sin krop med vitale stoffer. Samtidig er det ret vanskeligt at finde ud af, hvordan en skål adskiller sig fra en anden - og især når de også har forskellige navne.
Bøf og entrecote
Bøf er en dyr mørbrad fra en ung tyr, der blev fodret med korn af høj kvalitet. Bøfskød skæres altid på tværs af kornet og dampes aldrig, før det koges. Bøffen tilberedes som følger: Et stykke kød steges hurtigt, indtil det er sprødt og får lov til at lave mad ved en lavere temperatur, så det er godt færdig på indersiden. Men nogle kokke forsømmer reglerne for tilberedning af ægte bøf, da ikke alle caféer og restauranter har råd til at købe dyrt kød til det.
Det er tilladt at tilberede bøf af en lang række kød, inklusive ungt svinekød af høj kvalitet.
Entrecote er oksekød, skåret mellem ribbenene og efterladt på benet. Den korrekte entrecote er et godt udført stykke, på hvilken side du kan se en linje, der forbinder det godt udførte på begge sider. I dag kaldes svinekødsretter ofte entrecotes, hvilket i sig selv er absurd, da kødet til dem slet ikke er taget fra grisen. Entrecotes kan koges både i en stegepande og i ovnen, hvor de bages under revet ost, løg, kartofler, svampe og mayonnaise i fyrre minutter.
Bøf og langet
Bøf er en traditionel amerikansk skål og er i det væsentlige den samme bøf med nogle forskelle. Så først og fremmest har bøffer forskellige grader af stegning - fra stegt tørt kød til saftig bøf med blod. Derudover kan den koges af et helt stykke oksemørbrad eller hakket kød, og stegemetoden varierer generelt fra grillning til åben ild - mens stegning af bøf i dej er også tilladt.
Amerikanere kalder ofte bøfbøf ikke kun oksekødsretter, men også svinekødsretter.
Langet er en komplet skål i form af tunger skåret af mørbrad. I princippet er der ingen klassisk opskrift til fremstilling af en langet, da den tilberedes på en række forskellige måder ved at slå oksekød inden kogning, kombinere det med forskellige tilbehør eller panering i brødkrummer. Forskellene mellem disse retter kan således betragtes som deres ristningsmetode i henhold til strengt definerede regler, stedet for opskæring af kødet, variationen i retter og graden af ristning samt metoden til opskæring af kød og servering med medfølgende produkter.
