Brune og hvide æg er fulde af rygter. Af en eller anden grund accepteres det generelt, at brune æg er sundere, smagere og mere egnede til bagning af vanillecreme. Det antages også, at brune æg har en lys og rig æggeblomme farve, mens hvide æg er bedre egnet til fremstilling af marengs og kager med proteincreme. Så hvilke æg er mere nyttige, og hvad er forskellen mellem et hvidt og brunt æg.
Kort sagt, den største forskel mellem et hvidt og et brunt æg er farven på skallen. Indholdet af alle æg, uanset farve, er absolut det samme. Alle rygter om, at brune æg har en stærkere skal, er intet andet end en myte. Æggeskalens tykkelse afhænger af hønsens alder, men ikke af skalens farve. Jo yngre kyllingen er, jo stærkere og tykkere er skallen.
Så hvem har skubbet rygtene om fordelene ved brune æg? Mest sandsynligt er dette intriger fra ressourcestærke marketingfolk, der på denne måde forklarer de oppustede omkostninger ved brune æg. Traditionelt er jo dyrere et produkt, jo bedre kvalitet er det.
Faktisk adskiller æg sig meget i smag, men det afhænger ikke af deres farve, men af hvad æglæggende høner spiser. Ernæring påvirker æggeblommens smag og fedtindhold. Hvide æg lægges oftest af høner med lyse fjer og kammuslinger, mens brune lægges af mørke lag med lysere kamme. Dette er dog en generel regel, hvorfra der også er undtagelser.
Hvis to høner, der lægger æg af forskellig farve, spiser den samme mad, så er æggeblommen ikke forskellig i smag og ernæringsmæssige egenskaber.
