Sød og sur sauce er en skål med kinesisk, kaukasisk og jødisk køkken. Det har en unik smag og aroma, kombinerer pikant syrlighed, delikat sødme og bitterhed.
Sød og sur sauce serveres med kødretter, fisk, fjerkræ og grøntsager. For at fremstille en kinesisk sovs har du brug for følgende produkter: 125 ml juice fra frugt med syrlighed (æble, appelsin, citron), 3 fed hvidløg, 1 løg, 1 lille ingefærrod, 1 spsk. eddike, 3 spsk. solsikkeolie, 2 spsk. sojasovs, vand, brunt sukker og ketchup.
Skræl og finhak løg, hvidløgsfed og ingefærrod. Ingefær kan raspes på et fint rivejern. Bland ingredienserne, læg dem i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie, steg, tilsæt sojasovs, frugtsaft, eddike. Tilsæt sukker og ketchup, rør og kog. Opløs stivelsen i vand og hæld i en gryde i en tynd strøm under omrøring hele tiden. Kog saucen til den er tyk og fjern den fra varmen.
En sovs i kinesisk stil kan laves baseret på ananas og juice derfra. For at gøre dette skal du bruge: 2 kopper ananas på dåse, 0,5 spsk. ananasjuice, 50 g sukker, 50 ml æblecidereddike, 2 spsk hver. sojasovs og tomatketchup, 1 tsk. ingefærrod (revet), 1 spsk. stivelse (bedre end majs). Hæld eddike, sojasovs, frugtsaft i en gryde, tilsæt sukker og ketchup, omrør. Rør stivelsen i vandet. Kog blandingen i en gryde på medium varme, tilsæt finhakket ananas og ingefær. Kog igen, tilsæt den fortyndede stivelse, kog den til tyk og fjern saucen fra varmen.
Ananasbaseret sød og sur sauce serveres bedst med fisk.
For at lave en "hurtig" sauce har du brug for riseddike. Ingredienser: 1/3 spsk. riseddike, 1 spsk tomatketchup, 4 spsk brunt sukkerrør, 2 tsk. majsstivelse, 1 tsk. soya sovs. Bland stivelsen grundigt med vand. Kombiner riseddike med granuleret sukker, sojasovs, ketchup i en gryde, kog under omrøring hele tiden. Hæld stivelsen i blandingen og kog saucen, indtil den er fortykket.
Den sauce, der kan serveres med kød, tilberedes som følger. Du får brug for: 1 mellemstens syltet agurk, 1 spsk. rast. smør, 2 tsk. kartoffelstivelse, 3 tsk. cognac, 0,5 tsk. eddike (vin eller 3%), 2 tsk. granuleret sukker, 1 tsk. tomatpuré, 1 tsk. ingefær. Hak en syltet agurk, læg den i en varm stegepande og kog i 5 minutter. I en separat gryde omrøres tomatpastaen, sukkeret, eddiken, stivelsen, cognacen, indtil den er glat. Tilsæt vand til den resulterende blanding, fortsæt omrøring. Hæld blandingen over agurkerne og lad dem simre i 5 minutter.
Hvis saucen serveres med fedtet kød, forbedres fordøjelsen af skålen.
Fjerkræsauce fremstilles som følger. Forbered følgende ingredienser: 150 g sukker, 375 ml 3% eddike, 125 ml ketchup, salt, krydderier, 1 spsk. soya sovs. Kombiner sukker og eddike i en gryde, læg på svag varme og vent til kogning. Tilsæt ketchup, sojasovs, salt, krydderier til den resulterende blanding. Fortsæt med at koge det over svag varme i et par minutter. For at gøre den færdige sauce tykkere kan du tilføje lidt mel til den.
