Søde og sure saucer er komponenter i færdigretter fremstillet af kød, fisk eller fjerkræ. De kan også bruges som en marinade i løbet af stewing eller bagning af hovedretten.
Med ordet sauce er der mange foreninger forbundet med noget utroligt velsmagende og krydret. Søde og sure saucer kan være en vigtig tilføjelse til enhver skål, så du kan gøre smagen rig og fremhæve visse smagsnoter. I det væsentlige er søde og sure saucer en krydderi, der har en flydende konsistens og en udtalt syrlighed i smagen. De er formuleret for at forbedre madens velsmag, for at øge appetitten og endda for at stimulere fordøjelsen.
Hovedkomponenten i sød og sur sauce er en flydende base, vand eller vin. Afhængig af anvendelsen skelnes der mellem tykke saucer, flydende og halvflydende. Sauce fortykkes med mel eller stivelse. Forskellige grøntsager, frugter og krydderier bruges som yderligere komponenter. Søde og sure saucer kan være varme eller kolde.
Specificiteten af deres anvendelse afhænger af saucernes tykkelse. Flydende bruges til madlavningsprocessen, for eksempel er den enkleste mulighed blancheret tomatpasta med sukker med tilsætning af vin eller vand. Mel bruges ikke i dette tilfælde.
Der serveres allerede en tyk, sur og sur sauce med den færdige skål. Højkvalitetsmel tages som basis, som skal sauteres i olie og fortyndes i den korrekte andel med vand eller vin. Afhængigt af skålen, som saucen serveres til, anvendes forskellige frugt-, grøntsags- og bæradditiver. For eksempel er ananas og karrysauce perfekt til kylling, og tranebær- eller tyttebærsaus er fantastisk til kød. Til desserter anvendes sødere ingredienser, såsom ferskner eller hindbær. Hvid eller rød tørvin vil tilføre surhed til disse saucer.
Søde og sure saucer skelnes normalt også af farver, for eksempel hvid, rød og gul. Deres farve er givet af grøntsager og frugter såvel som visse krydderier - adjika, karry, rød peber, gurkemeje og andre. Du kan eksperimentere med smagsnoter ved at tilføje citronsaft, appelsinskal, cognac eller likør til saucen.
Anvendelsesområdet for søde og sure saucer er usædvanligt stort. Med dem kan enhver færdiglavet skål gøres til et kulinarisk kunstværk.
