Karpe er en fisk med lavt kalorieindhold og er fremragende til ernæring i kosten, især når den kombineres med en vegetabilsk sideskål. Opdrættet fisk er rig på omega-6 flerumættede fedtsyrer, som kroppen har brug for for at beskytte mod hjertesygdomme og for tidlig ældning. Sød og sur karpe er en traditionel kinesisk skål.
Er det nødvendigt
-
- krop af fisk, der vejer 2-2, 5 kg.;
- rødløg - 1 stk.;
- purre (hvid del) - 2 stk.;
- gulerødder - 2 stk.;
- østerssvampe - 150 g;
- grønne ærter - 200 g;
- hvidløg - 2 fedter
- frisk ingefærrod - 3 cm;
- tør hvidvin - 4 spsk;
- æg - 3 stk.;
- stivelse - 4 spsk;
- salt;
- vegetabilsk olie til stegning.
- Til sød og sur sauce:
- riseddike - 1/2 kop;
- sukker - 5 spsk;
- tomatpuré - 5 spsk;
- sojasovs - 2 spsk;
- tør hvidvin - 2 spsk;
- stivelse - 2 spsk
Instruktioner
Trin 1
Tøm karperne, fjern skalaerne fra den. Skær ikke hoved, hale og finner af. Skyl grundigt i koldt vand og tør dem tørt. Lav et par overfladiske stykker på siderne af fisken, gnid kødet indeni med salt og hæld vinen over. Lad det være i 15 minutter.
Trin 2
Læg et bageplade med pergament og læg karperne oven på det. Pisk rå æg og stivelse i en separat skål. Brug en pensel til at børste fisken over hele fisken med denne blanding. Skær løg i kvartaler og hak ingefæren i strimler. Fyld fisken med ingefær, løg og hele fed hvidløg. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 160 grader, og bage karperne i halvanden time. Fjern fisken fra ovnen og fjern forsigtigt de bagte løg, ingefær og hvidløg fra maven.
Trin 3
Skyl purren og skær den i stykker på 6 cm, skræl gulerødderne og hak dem i strimler. Skyl østerssvampene og skær dem i store stykker. Sæt svampe og gulerødder i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie, steg dem i 4 minutter. Tilsæt ærter og porrer til grøntsagerne og steg i yderligere 3 minutter under konstant omrøring. Sluk for varmen, og lad den stå på en varm komfur.
Trin 4
For at lave en sød og sur sauce kombineres et glas vand, eddike og sojasovs i en gryde eller gryde. Anbring tomatpastaen og sukkeret i en skål. Anbring beholderen over høj varme og kog den under konstant omrøring. Opløs stivelsen i et halvt glas vand og tilsæt den til saucen uden at stoppe omrøringen. Kog det i yderligere 6 minutter over svag varme under omrøring. Fjern saucen fra varmen, hæld halvdelen af den i de sauterede grøntsager, og hæld resten over den bagte karpe. Server fisken garneret med kogte grøntsager.
