Helkogt gås er en god skål til et festligt bord. Fjerkræ koges bedst i ovnen. Det tager lang tid at forberede sig, men det viser sig at være meget ømt og velsmagende. Server kartofler, kål, søde og sure frugter som tilbehør.
Gås i hvidvin
Denne opskrift kan bruges til at tilberede ethvert fjerkræ: kylling, kalkun, and. Det er dog gåsen, der ser særligt imponerende ud på festbordet.
Du får brug for:
- 1 gås, der vejer ca. 4 kg
- 0,5 kopper bouillon
- 0,5 glas tør hvidvin
- friskmalet peber
- salt;
- 1 kg frossen blomkål og broccoli
- smør til stegning.
Skyl den rensede og sårede gås grundigt og tør dem med et papirhåndklæde. Gnid fuglens indvendige og udvendige kant med salt og peber. Anbring det på et dybt bageplade eller i en stegeplade og læg det i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Steg gåsen, og hæld ofte den smeltede juice over den. Når fjerkræet er brunet på alle sider, skal du hælde bouillon på et bageplade, tilsætte vinen og dække med et låg eller folie. Sød gåsen, indtil den er øm, og drejer ofte.
Blancher blomkål og broccoli i saltet vand og steg i varmt smør, indtil det er gyldentbrunt. Skær den færdige gås i stykker og læg den på en skål i form af en hel fugl. Pynt med ristet kål på siderne. Hæld saft fra et bageplade i en gryde, kog. Hæld saft på gåsen, server resten i en sovsbåd.
Fyldt gås
Du får brug for:
- gås med slagteaffald (vægt 4,5 - 5,5 kg);
- smør;
- 500 g sure blommer
- 1 stor løg
- 4 spsk. l. Havn
- 125 g brødkrummer
- 1 spsk. l. hakket salvie;
- 6 søde og sure æbler
- 300 ml tør hvidvin.
Tør gåsen, vask den, skær eller gennembor fuglens hud med en gaffel flere steder. Skær overskydende fedt af, men smid det ikke væk. Sæt slagteaffaldet til side. Hak en stor løg fint. Varm smørret i en stegepande og steg løgene i det, indtil det er gyldentbrunt. Hak slagteaffaldet fint og tilsæt det til løg. Lad det simre i 5-7 minutter under omrøring.
Fjern frøene fra halvdelen af blommer, skær frugterne i store stykker, læg dem i en gryde med løgene og hæld over med portvin. Simmer alt over svag varme med låget lukket i ca. 5 minutter, og tilsæt derefter friske brødkrummer og hakkede salviegrøntsager. Rør blandingen og fyld gåsen med den. Sy alle huller med hård tråd. Vej fjerkræet og læg det på et bageplade. Anbring sæt sæt gåsefedt på slagtekroppen, dæk dem med folie. Anbring strukturen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C.
Tilberedningstiden afhænger af gåsens vægt. Det tager 15 minutter for hvert pund plus yderligere et kvarter på toppen. Det vil sige, at en gås, der vejer 4,5 kg, skal bages i 2,5 timer. Fra tid til anden vandes det kogende fjerkræ med juice fra et bageplade. En halv time før slutningen af madlavningen skal du tømme fedtet, lægge de resterende blommer, æbler, skrællet og skåret i skiver til gåsen, hæld alt over med tør hvidvin. Fjern folien fra fuglen og lad den simre og brun. Server kogte unge kartofler og surkål som en sideskål.
