Madlavning af grøn borscht begynder med en tur til basaren. Du bør se nærmere på ribbenene. Vælg et par bånd kalvekød med lidt fedt. Hvis slagteren tilbyder en gul farvetone, skal du se den beskyldende. Gå videre og se efter noget, der passer til dit udseende, farve og lugt.
Er det nødvendigt
- - kalvekødribben 1 kg
- - kartofler 3 stk.
- - sorrel 500 g
- - grønne løg 1 flok
- - dild
- - løg 2 stk.
- - hvidløg 3 fedter
- - laurbærblade 3 stk.
- - sellerirød
- - æg 5 stk.
- - creme fraiche
- - vegetabilsk olie
- - salt peber
Instruktioner
Trin 1
Ribbenens bånd vaskes grundigt og skæres ad gangen. Læg de tilberedte ribben i en gryde og hæld koldt vand. Sæt gryden over medium varme, indtil den koger.
Trin 2
Mens vandet i gryden koger, skræller du selleriroden, et par løg og hvidløg. Fjern skummet fra bouillon, kast selleri og lavrushka i gryden. Alt dette skal koges i ca. en time.
Trin 3
Skær løgene i små terninger og steg dem let i en stegepande. Tilsæt forhakket hvidløg til det næsten færdige løg.
Trin 4
Sorter sorrel, fjern de hårde ender, skyl og skær bladene i strimler.
Trin 5
Skræl kartoflerne med en grøntsagsskræller og skær dem i små terninger. Dyp kartoflerne i bouillon og kog i yderligere 20 minutter.
Trin 6
Læg 5 vaskede æg i en gryde og kog. Fjern færdige æg fra varmen, afkøles i koldt vand. Skræl dem, når æggene er kølige.
Trin 7
Selleriroden fjernes fra gryden og erstattes med finhakket hvidløg og spinat. Salt. Tilsæt peber efter smag. Ilden aftager, borscht er dækket med et låg. Alt forsvinder i yderligere 20 minutter.
Trin 8
På sidste trin skæres persille, dild og de resterende grønne løg. Bordet serveres med dybe tallerkener. Først lægges hakkede greener ud i dem, derefter ribben. Først hældes alt med grøn bouillon, et halvt kogt æg og en spiseskefuld creme fraiche tilsættes til hver plade.
