Borscht er en populær første ret i mange østeuropæiske lande. En obligatorisk komponent af borscht er rødbeder, der giver den en særlig smag, farve og aroma. Hvis du tilbereder borscht i svampekraft med svesker, får du en sund og nærende skål, der er velegnet til et magert bord.
Er det nødvendigt
-
- 50 g tørre svampe
- 2-3 liter vand;
- 2 hoveder af løg;
- 1 gulerod
- 1 sukkerroer
- 200 g frisk kål;
- 1 persille rod
- 1 spsk. l. tomatpuré (eller friske tomater);
- vegetabilsk olie;
- sukker (efter smag)
- 6% eddike
- sorte peberkorn;
- Laurbærblad;
- fedter;
- persille og dild;
- creme fraiche;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl tørre svampe grundigt i varmt kogt vand og læg dem i en gryde. Skræl løg, skær det i halve og tilsæt det til svampene. Hæld i koldt vand, læg på moderat varme og kog svampekraften i 2 - 2, 5 timer.
Trin 2
For at forkorte svampenes tilberedningstid skal de skylles forud og gennemblødes i 3-4 timer i koldt vand. Sæt derefter svampene i samme vand over medium varme og kog i 30-40 minutter. Du behøver ikke at salte bouillon.
Trin 3
Når svampen er klar, skyl dem med koldt kogt vand og sil bouillon. Sæt det i brand og kog det igen.
Trin 4
Hak de kogte svampe fint eller skær dem i strimler. Skræl grøntsager, rist rødbeder og gulerødder, finhak løg og persillerod.
Trin 5
Anbring tilberedte grøntsager og rødder i en suppekande, tilsæt tomatpasta eller friske tomatskiver, sukker, eddike, vegetabilsk olie. Hæld lidt svampekraft i, og dækket med et låg på en stille ild for at simre. For at forhindre, at grøntsagerne brænder, skal du huske at røre dem fra tid til anden.
Trin 6
Efter 20 minutter tilsæt hakket kål til de stuvede grøntsager, rør og lad det simre i yderligere 20 minutter.
Trin 7
Skyl sveskerne, fjern frøene, skær dem i stykker og tilsæt grøntsagerne. Hæld champignon bouillon, tilsæt svampe, peberfrugter, nelliker, laurbærblade, salt. Hæld lidt eddike (efter smag) og kog borsjten i 25 minutter (indtil den er kogt igennem).
Trin 8
Du kan tilføje kartofler til svampeborscht med svesker under madlavning. Det skal skrælles, vaskes og lægges i panden som helhed (eller i skiver) sammen med kålen.
Trin 9
Server borscht med svampe og svesker på bordet, drys hakkede urter over og krydre med creme fraiche. Separat kan du servere smuldret boghvedegrød med den.
