Honningskage eller honningkage er en lækker aromatisk dessert, som både voksne og børn kan nyde. Fristende med sin honningaroma med antydninger af krydderier, går det godt med te i efteråret-vintersæsonen, og det ville også være passende at tjene det som en sød skål til en ferie. Selvfølgelig skal honning være i sammensætningen af honningkagen, hvis valg er bedre at stoppe ved det mest aromatiske og naturlige produkt, og yderligere ingredienser kan variere ubetydeligt.
Den klassiske honningkage er en kage bestående af honningkager og fløde uden tilsætningsstoffer. Svesker og valnødder er gode ingredienser til denne kage, da de passer godt sammen med honning og krydderier som kardemomme eller muskatnød. For at forberede en honningkage med svesker og valnødder, nemlig kager og imprægneringscreme, har du brug for følgende ingredienser:
- smør 30 g;
- sukker 210 g;
- honning 100 g;
- æggeblomme 8 stk (fra C1 æg);
- sodavand 10 g;
- hvedemel, førsteklasses kvalitet 520-570 g;
- kardemomme, muskatnød 2 g;
- creme fraiche 20% 600 g;
- fløde 30-35% 80 g;
- flormelis 70 g.
- svesker 200 g;
- valnød 150 g.
Melet skal vejes og sigtes. Konsistensen og kvaliteten af den samme type produkter kan variere lidt, for eksempel kan 1 honning være flydende eller tyk, så det er bedre at veje omkring 600 gram mel på én gang og straks tilsætte kardemomme og muskatnød til det i den andel, du synes godt om. Derefter kan du gøre æggene: adskille æggeblommer fra proteinerne.
Ved madlavning øges dejen 4 gange, dette punkt er vigtigt at overveje, når du vælger redskaber til brygning. Til tilberedning af dejen er det bedre at vælge en 3-liters tykvægget gryde. Læg sukker, honning og smør i den valgte beholder og læg på medium varme. Sukkeret skal smelte helt, og massen skal koge op fuldstændigt, for dette skal du ryste panden og ikke røre sirupen med en ske. Når der vises adskillige bobler på hele overfladen af massen, og det begynder at koge, er det tid til at tilsætte sodavand og begynde at arbejde kraftigt med en piskerør - sirupen omrøres grundigt og hurtigt, hvilket øges 4 gange.
Fjern derefter gryden fra varmen og rør i yderligere 2-3 minutter. Hvis massen ikke firedobles med tilsætning af sodavand, skal du lade den være i brand, indtil dette sker. Tilsæt derefter de tilberedte æggeblommer 1 stykke og bland hurtigt, så de ikke krøller sig. Det er vigtigt at lade den grundigt blandede masse stå i 5-7 minutter, så den tykner lidt og tilsæt derefter sigtet mel med kardemomme i små portioner.
Den resulterende dej skal være ret stejl, meget ensartet med shortbread. Det skal opdeles i 8 lige store kugler og dækkes tæt med folie og et håndklæde. Luft bør ikke trænge ind i dem, ellers hærder de, og det vil være meget vanskeligt at rulle dem ud. Med denne mængde kager vil kagens diameter være ca. 20 centimeter. Forbered 8 ark pergament eller folie, støv dem let med mel og rul dejkugler på dem til en tykkelse på ca. 2-3 mm, og skær derefter kagerne ud ved hjælp af en glidende bageplade, plade eller en hvilken som helst anden praktisk enhed. Det er nødvendigt at rulle kagerne forsigtigt ud, med tillid, men ikke presse kraftigt ned med en kagerulle til bordet, så kagen ikke smuldrer. Mel, som blev brugt til støvning, er nødvendigt, så det ville være praktisk at fjerne den færdige kage fra den. Pierce de rullede og skårne kager med en gaffel med et indryk på 1, 5 centimeter, gennemboret også skrotene og lad dem være på arket med kagen, de er stadig nødvendige og vil også blive bagt.
Forvarm ovnen til 170 grader Celsius og bages hver kage i ca. 6-8 minutter, indtil den er øm. Når kagen er klar, skal den straks fjernes fra arket og fjernes for at afkøle på en plan overflade og derefter lægge alle kagerne i en bunke. Afkølingstid for honningkager er ca. 5 minutter. Sæt de bagte skrot sammen og sæt dem i ovnen i 2 minutter, og når de er klar og allerede afkølet, skal du male dem i en blender indtil fine krummer, som igen skal sigtes.
Vask svesker, tør og hak fint. Valnød skal også hugges.
Til fremstilling af fløde er creme fraiche bedre at købe fede og meget tykke. Du skal lægge den i en skål, tilsæt pulveriseret sukker og bland, cremen bliver flydende. Tilsæt derefter cremen og pisk ved den højeste mixerhastighed, indtil den er fortykket. Den færdige masse af cremen bør ikke være for tyk, fordi kagerne er tørre og skal gennemblødes godt. I den færdige creme forsvinder sporene fra mixeren hurtigt, det ligner den samme fede creme fraiche, lidt væske.
Den første kage placeres i kagen, og en del af cremen påføres over hele overfladen, som på trods af at den ikke har en elastisk struktur ikke spreder sig. Drys derefter med svesker og nødder, dæk med den næste kage og tryk let ned. Cremen og nødderne med svesker skal opdeles i dele, så der er nok til at drysse alle kager med undtagelse af den sidste (top). Dette gøres mod den øverste skorpe, som er smurt med fløde, og alle hulrummet på siden af kagen er også fyldt med fløde, så kagen får den korrekte cylindriske form. Derefter skal det anbringes i køleskabet i 10 minutter og derefter drysses med sigtede krummer. Det er ikke svært at drysse toppen af kagen, men du kan smøre krummen på siden af kagen ved hjælp af en silikonspatel. Krummen skal scorer på en spatel og presses mod kagen. Den færdige kage skal afkøles natten over og serveres efter 12 timer.
