Kødet passer godt sammen med svampe, og svesker tilføjer fadet en krydret syrlighed. Kødbrød med svesker og svampe vil være en fremragende godbid for ferien.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg oksekød eller svin mørbrad
- 200 g friske champignoner;
- 100 g svinefedt;
- 1 medium løg;
- et glas kød bouillon;
- 1/2 kop 20% fløde
- 1 tsk sennep;
- 100 g svesker
- 1/2 tsk tørret timian
- salt og peber;
- 3 spiseskefulde smør.
Instruktioner
Trin 1
Vask og tør et stykke kød. Brug en meget skarp kniv til at skære den forsigtigt i længden i to lige lag. Pak hver af dem i en plastikpose, og slå dem forsigtigt, så de er ca. 1,5 cm tykke. Når du slår, skal du prøve ikke at gennembore laget, ellers strømmer der juice ud af det under madlavningen. Anbring et lag på et skærebræt, salt og peber.
Trin 2
Skyl svesker og blød i varmt vand i 10 minutter. Når det svulmer op, skal du fjerne knoglerne (hvis nogen) og hugge det fint.
Trin 3
Skyl champignonerne i koldt vand, adskil benene, hak hætterne fint. Skær bacon i små terninger. Varm en spiseskefuld smør i en stegepande, læg svinefedt i det og steg lidt. Tilsæt derefter svampe til bacon og sauter i 5 minutter.
Trin 4
Skræl løg og hug det fint. Tilsæt timian, malet sort peber, salt, sennep og en spiseskefuld smør til løg. Spred den krydrede olieblanding jævnt over det kødlag, der ikke er krydret. Spred svampe og svesker stegt i bacon med det næste lag. Dæk med et andet (krydret) lag kød, rul alt sammen til en tæt rulle og bind med en hård tråd.
Trin 5
Varm olien i en dyb skål. Steg rullen i olie over høj varme på alle sider, indtil der dannes en skorpe. Hæld halvdelen af bouillon, kog, reducer varmen og lad rullen simre i halvanden time uden låg. Tilsæt resten af bouillon, når væsken koger væk. Hæld fløden i gryden ca. 10 minutter før afslutningen af braising.
Trin 6
Fjern tråden, skær rullen i portioner, læg den på salatbladene, top den cremede sauce og server. Kog kogte kartofler til en sideskål.
