Udmurt borscht med svampe og krutoner er et meget velsmagende første kursus, der vil appellere til mange. Derudover er det perfekt til fastende mennesker.
Er det nødvendigt
-
- 150 g tørret porcini (eller enhver anden) svampe
- 100 g gulerødder
- 100 g løg
- 300 g rødbeder
- 300 g hvidkål;
- 100 g perlebyg eller gryn;
- 50 g vegetabilsk olie
- 1 spsk mel;
- 1/2 tsk eddikeessens;
- persille;
- salt
- malet sort peber - efter smag;
- creme fraiche;
- rug eller gråt brød.
Instruktioner
Trin 1
Vask tørrede porcini-svampe i varmt vand. Læg dem i en gryde, dæk med koldt vand og tag ild.
Trin 2
Skræl gulerødder og løg. Riv gulerødderne på et groft rivejern og finhak løgene. Læg dem i en stegepande, tilsæt vegetabilsk olie og lidt vand i en sådan mængde, at grøntsagerne nedsænkes i væsken med en tredjedel af det samlede volumen. Spred grøntsager over svag varme, indtil de er ømme.
Trin 3
Hak rødbederne fint eller riv dem på et groft rivejern, læg dem i en stegepande, dæk med svampekraft og lad dem simre. For at forhindre, at rødbederne mister deres farve, når de stiger, skal du tilføje et par dråber eddikeessens til dem.
Trin 4
Når svampen er kogt, skal du slukke for varmen, fjerne dem fra bouillon og kassere dem i et dørslag. Lad svampene køle af og hak dem fint.
Trin 5
Skyl perlebyg, skær kålen i strimler. Sæt svampekraften på ilden igen, tilsæt byg i den, sæt de hakkede svampe og kog den. Derefter skal du sætte kålen i borsjten og reducere varmen.
Trin 6
Kog borscht, indtil kålen er blød. Sæt derefter sauterede løg og gulerødder, stuvede rødbeder i en gryde. Tilsæt mel, salt og peber, rør alt godt, kog borscht i et par minutter til og sluk for varmen.
Trin 7
Lav rug- eller gråbrødcrutoner. For at gøre dette skal du skære skorpen fra den, skære brødet i små skiver eller terninger. Størrelsen på croutoner kan være af enhver størrelse. Varm en stegepande med vegetabilsk olie og steg skiverne i varm olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Trin 8
Anbring de færdige croutoner på en tallerken. Hvis det ønskes, gnid dem med en blanding af salt og hvidløg, og dette skal gøres hurtigt, mens krydderurterne er varme.
Trin 9
Hak persille fint, og tilsæt til borscht, læg creme fraiche og server fadet sammen med de tilberedte krutoner.
