Pilaf er en ret gammel skål på grund af et land som Indien. Det var der, de begyndte at forberede mange vegetariske risretter med gurkemeje og safran. Senere blev den endelige opskrift dannet på Centralasiens territorium. Vi finder ud af, hvordan man laver den rigtige pilaf.
Er det nødvendigt
- berberis og spidskommen;
- paprika - 3 stk;
- hvidløg - 3 hoveder;
- vegetabilsk olie - 300 g;
- løg - 3 stk;
- aflang ris - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- lam - 1 kg.
Instruktioner
Trin 1
For at fremstille den rigtige pilaf skal du skære kødet i mellemstore terninger. Opdel ribbenene, vask ikke kødet. Skær gulerødderne i 1 cm strimler. Skær løgene i ringe, lad en lille løg hele.
Trin 2
Skyl ris grundigt under rindende vand. Vask indtil klart vand dræner ud. Vandtemperaturen skal være varm. Dernæst fyld risen med vand, salt let og lad den være.
Trin 3
Tag en halvcirkelformet gadekedel. Du kan kun lave den rigtige pilaf på gaden. Hvis du skal lave mad derhjemme, skal du bruge en meget høj ildbrænder og et støbejern eller aluminiumskedel.
Trin 4
Begynd at opvarme kedlen, hæld olien i, og kast den efterfølgende opvarmede løg til side efter opvarmning. Det absorberer al unødvendig olie. Når løg er brunet og brunt, skal du fjerne det. Dernæst tilføj fårekød, hvis du ikke har det, behøver du ikke.
Trin 5
Sauter ribbenene i 5 minutter i varm olie. Omrør og læg på en tallerken. Kast løg i gryden. Steg den indtil den er gyldenbrun, omrør konstant med en spatel.
Trin 6
Tilsæt kødstykker i kedlen og steg dem. Temperaturen skal være maksimal, og du skal omrøre moderat, ellers vil du koge kødet i stedet for at stege. Når kødet er brunet og rødligt, tilsættes gulerødderne.
Trin 7
Lad gulerødderne ligge et stykke tid og blød i damp, blødgøre. Start derefter omrøring forsigtigt i 20 minutter. Når du lugter den velkendte lugt af pilaf, er det tid til at stoppe med at stege gulerødder.
Trin 8
Tilsæt en håndfuld spidskommen i blandingen, gnid den med håndfladerne, så giver den lidt mere smag. Smid derefter en håndfuld berberis i. Hæld kogende vand i kedlen. Det er nødvendigt at hælde alle ingredienserne helt op til toppen. Sæt med salt, så blandingen smager let salt.
Trin 9
Det lykkedes os næsten at tilberede den rigtige pilaf: Tilsæt hvidløg, tilsæt ribben og tør peber. Reducer varmen, så blandingen simrer forsigtigt i 40 minutter. Efter den tildelte tid tilsættes peber og tænder den højest mulige ild.
Trin 10
Tilsæt ris, flad den og dæk den let med vand. Du kan forsigtigt røre risen, udjævne den, men under ingen omstændigheder synke til de nederste lag. Når vandet næsten koger væk og forbliver et eller andet sted i en lille mængde, skal du reducere varmen til et minimum og lukke kedlen tæt med et låg.
Trin 11
Fjern fra varmen efter 25 minutter. Det lykkedes dig at lave den rigtige usbekiske pilaf. Rør det godt, del det i portioner og server.
