Blandt de mange måder at forberede pilaf på, fortjener den traditionelle usbekiske opskrift særlig opmærksomhed. Ifølge denne opskrift viser pilaf sig at være meget velsmagende og smuldret i en særlig orientalsk stil.
Ingredienser til fremstilling af pilaf:
- 1 kg ris, der er egnet til madlavning af pilaf
- 1 kg kød (oksekød)
- 800-900 gram gulerødder
- 3-4 store løg
- 400 ml plante. olier (solsikkeolie, bomuldsfrø og sennepsolie er egnede);
- salt, krydderier til pilaf (gurkemeje, spidskommen, spidskommen, berberis og andre)
- kogt vand.
Madlavning ægte usbekisk pilaf
1. Varm vegetabilsk olie i en kedel eller en anden tykvægget beholder.
2. Hæld grovhakket hvidløg i olien, steg den.
3. Kast derefter oksekødsterningerne i gryden og steg lidt igen.
4. Tilsæt gulerødder, skåret i lange strimler, salt godt, steg alt i ca. 5 minutter.
5. Hæld derefter kogt vand over bandagen og lad det simre over den langsomste varme.
6. På dette tidspunkt skal du forberede risen - skyl og sorter den.
Vigtig! Ris til smuldrende pilaf skal tages langkornet, ellers får du grød.
7. Inden du tilsætter ris i gryden, skal du prøve dressingen - den skal være salt (ris vil tage overskydende salt og smagen bliver harmonisk).
8. Drys risen oven på dressingen, glat den lidt og tilsæt vand over risniveauet med ca. 2-3 fingre.
9. Tilsæt varme, og vent på, at risen absorberer mere vand.
10. Lav derefter huller i pilaf helt ned i kedlen (3-4 huller er nok).
11. Så snart der ikke er vand i hullerne (kun olie er tilbage), skal ilden reduceres til et minimum.
12. Ris for at lave et dias, drys med spidskommen og dæk kedlen med et låg.
13. Lad pilaven simre i 15 minutter.
Nyttigt tip: Du kan tilføje spidskommen, kikærter, bærbær, et hvidløgshoved og gurkemeje til pilaf (det giver skålen en smuk gylden farve).
14. Omrør den færdige pilaf, dæk kedlen med håndklæder, og lad den stå i 30-40 minutter. Så den usbekiske pilaf bliver endnu smagere.
