Dyrens lever rangerer først blandt kødprodukter med hensyn til indholdet af næringsstoffer. Den er rig på thiamin, B-vitaminer og vitamin A og C. Den indeholder selen, fosfor, zink og mangan. Leverretter har en delikat smag og lys aroma.
Er det nødvendigt
-
- Okselever:
- lever - 1 kg;
- soda;
- salt;
- malet sort peber;
- vegetabilsk olie;
- smør;
- friske urter.
- Kyllingelever med Madeira og løg:
- lever;
- løg;
- Madeira
- sherry eller port;
- æg;
- greener.
- Leverpasta:
- svinelever - 0,5 kg;
- svinekødsfedt - 80 g;
- gulerødder - 1 stk.;
- løg - 1 stk.;
- muskatnød;
- mælk eller bouillon - 1/2 spsk. mælk;
- smør - 100 g.
Instruktioner
Trin 1
Leveren er normalt stegt, men ikke alle kan lide denne skål på grund af stykkernes hårdhed. De bliver hårde som følge af forkert madlavning. En korrekt tilberedt skål er øm og luftig.
Trin 2
Skræl venenes oksekødlever og film, skåret i stykker på 1 cm, drys hver skive med lidt bagepulver og lad den stå i en time. Skyl derefter og tør leveren.
Trin 3
Sæson med salt og peber, dypp hver i mel og steg i varm solsikkeolie. Steg hver side i 3-5 minutter. Drys smør og drys med friske urter inden servering.
Trin 4
Kyllingelever kan koges med Madeira og løg, som i dette tilfælde viser sig at være særligt rig og velsmagende. Varm olie i en stegepande over moderat varme. Tilsæt løg, peber og salt. Rør ofte og steg i 15 minutter. Anbring brunede løg på tallerkener.
Trin 5
Tilsæt olie på stegepanden, der er tømt, og skru varmen op. Sæt med peber og salt og sauter hver side i 2-3 minutter. Placer leveren over løg. Hæld vin i stegepande og kog hurtigt. Lad det simre i mere end et minut under omrøring. Hæld saucen over leveren, drys persille og æg over.
Trin 6
Svinelever er en fremragende pate. Skær leveren i små stykker. Hak svinekødsfedt fint og steg. Når fedtet er smeltet fra bacon, tilsættes de hakkede løg og revne gulerødder. Steg grøntsager, indtil de er halvt kogte.
Trin 7
Tilsæt stykker lever, peber, salt og tilsæt muskatnød efter smag. Steg leveren indtil den er gyldenbrun. Gør det parat ved at dække med et låg. Afkøl den kogte lever og hak den 4 gange.
Trin 8
Hæld et halvt glas kød bouillon eller mælk i massen, kog, kølig. Bland derefter med smør, slå med en mixer.
