Denne slags hodgepodge viser sig at være meget tilfredsstillende og appetitvækkende. Oksekødshjerte vil tilføje en bestemt kødaroma og smag til hodgepodge, som vil appellere til alle husstande og gæster.
Er det nødvendigt
- - 1400-1600 g oksekødbryst på benet
- - 350-450 g oksekødshjerte
- - 75-85 g fedtet bacon
- - 8 røget pølser
- - 2 store løg
- - 1 gulerod
- - 50-65 g selleri
- - 150-175 g syltede agurker
- - 265-270 ml agurkegurke
- - 20-25 g ghee
- - 25-30 ml tomatpuré
- - salt
- - friskmalet sort peber
- - persille
- - oliven
- - creme fraiche
- - citronkiler
Instruktioner
Trin 1
Læg brystet på benet i en dyb gryde. Kog, fjern skum, tilsæt krydderier. Skræl de vaskede løg, tilsæt gryderet med kød sammen med hakkede gulerødder og selleri. Kog ved svag varme i 60-75 minutter.
Trin 2
Sil af bouillon, fjern kødet fra knoglerne, del det i små stykker. Skær pølserne i skiver, finhak løgene. Del bacon i terninger. Sæt i en stegepande, smelt fedtet, tilsæt løg, steg på svag varme i ca. 7-11 minutter.
Trin 3
Del hjertemassen i små stykker. Tør med papirhåndklæder, læg i en stegepande med løg, tilsæt varme, steg, omrør langsomt, indtil den er gyldenbrun.
Trin 4
Sæt det kogte bryst i en stegepande, steg i 7 minutter, omrør lejlighedsvis. Kog bouillon, tilsæt pandens indhold, kog på svag varme i 27-35 minutter.
Trin 5
Hak agurker fint, blødgør smør i en stegepande, tilsæt pølser, opvarm dem og tilsæt agurker, syltede agurker og tomatpuré. Kog, flyt indholdet af gryden ind i en gadehytte, tilsæt krydderier. Lad det simre yderligere 13-16 minutter. Server varm hodgepodge med creme fraiche, citron, oliven og hakket persille.
