Oksekød hører til slagteaffald i kategori I. Med hensyn til næringsværdi er den ikke ringere end kød. Produktet indeholder næsten intet fedt, og kalorieindholdet på 100 g er kun 90 Kcal. Det mest lækre er hjertet hos unge dyr.
For at forberede et oksekødshjerte på russisk har du brug for: 500 g slagteaffald, 4 spsk. smør, 5 gulerødder, 1 persillerod, 2 løg, 2 syltede agurker, 6 kartofler, 2 lavrushki, hvidløg, sorte peberkorn, salt - efter smag. Før madlavning skal du skære fedt og blodkar fra oksekødets hjerte, fjerne blodpropper og skylle grundigt. Skær slagteaffaldet, dæk det med koldt vand, og lad det ligge i 2-3 timer til blødgøring. Tøm derefter og skyl igen. Læg hjertet i en gryde, dæk med koldt vand, læg rødderne og løgene, kog i 1, 5 timer.
Skær det kogte hjerte i små stykker, steg det let i en stegepande og læg det i en dyb gryde. Riv gulerødderne, finhak løgene og persilleroden, og opbevar i olie. Skræl sylteagurkerne, fjern kornene og skær dem i små terninger. Læg sauterede rødder og agurker i en gryde sammen med stykker oksekødshjerte, hæld over med tomatsauce og lad det simre indtil det er mørt. I slutningen af madlavningen tilsættes hvidløg, gnides med salt og omrøres.
Server stegte kartofler som en sideskål til oksekødets hjerte på russisk.
Oksekød stegt i øl viser sig at være lækker. Du skal bruge: 300 g slagteaffald, 250 ml øl, 1 løg, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, juice af en halv citron, ingefær, kardemomme, salt. Skær det forberedte oksekødshjerte i stykker. Hak løgene i tynde halvringe, mos dem med hænderne, indtil der dannes juice. Læg stykker oksekødshjerter i løg, tilsæt ingefær og kardemomme, salt efter smag, hæld halvdelen af hele ølen. Dæk opvasken med et låg og afkøles i 6-8 timer. Placer det syltede hjerte i en tykvægget skål og dryp med citronsaft. Tilsæt løg, hvor kødet blev marineret, hæld resten af ølen i. Kog og kog i en halv time. Tilsæt derefter smørret og lad det simre i yderligere 15-20 minutter.
Drys persille og dild over før servering.
Forbered et oksekødshjerte stegt i creme fraiche. Du får brug for: 1 hjerte, 3 laurbærblade, 2 løg, 3 fed hvidløg, 150 g creme fraiche, 1 spsk. tomatpuré, 0,5 spsk. vand, krydderier, salt, peber. Kog oksekødets hjerte, afkøles, skæres i lange strimler og salt. Skær løg i halv ringe og hvidløg i skiver. Varm olie i en stegepande, tilsæt hvidløg og løg, steg let på svag varme. Så snart hvidløgsaromaen vises, læg hjerteskiverne ud, drys med krydderier. Steg i 5 minutter. Kombiner vand, creme fraiche og tomatpuré. Hæld den resulterende sauce over oksekødets hjerte og lad den simre over svag varme i 7-10 minutter, indtil saucen tykner.
For at forberede oksekødssalat skal du bruge: 1 kg slagteaffald, 2 gulerødder, 2 løg, 2 syltede agurker, 0,5 spsk. vegetabilsk olie, mayonnaise. Forbered hjertet, kog det og afkøl det. Skær derefter fint. Vask løg og gulerødder, skræl, hugg eller rist. Steg i vegetabilsk olie. Riv pickles og steg separat. Anbring de stegte grøntsager i et dørslag, dræn olien og afkøles. Bland alle ingredienser, krydre med mayonnaise og rør.
