Med hensyn til ernæringsmæssige kvaliteter er oksekødshjerte praktisk talt ikke ringere end kød. Den indeholder hele komplekser af vitaminer (A, E, PP, K) og nyttige sporstoffer (kalium, calcium, fosfor, zink). Hjertet indeholder halvanden gange mere jern og 6 gange flere B-vitaminer end oksekød. Denne slagteaffald er meget brugt i madlavning. I kogt form tilsættes det til salater og andre snacks, pates, fyld til tærter og pandekager er lavet fra hjertet, supper og hovedretter tilberedes.
Oksekødssalater
For at lave en ostesalat med et oksekødshjerte skal du tage:
- 300 g oksekødshjerte
- 200 g hård ost
- 5 syltede agurker eller 500 g syltede svampe
- 1 løg
- salt.
- mayonnaise.
Rengør oksekødets hjerte for fedt, ventiler og tykke kar. Skyl derefter grundigt og blød i 2 timer i koldt vand. Skyl derefter grundigt igen, overfør til en gryde, fyld med varmt kogt vand og kog på svag varme i 2-2,5 timer. Pierce hjertet med en kniv, hvis det kommer let ind - hjertet er klar. Fjern fra bouillon, afkøles og skæres i strimler. Skær osten, skrællede løg, syltede agurker eller syltede svampe i strimler. Kombiner alle ingredienser, let salt, tilsæt mayonnaise og bland godt. Sæt derefter den tilberedte ostesalat i køleskabet i en time for at gennembløde. Efter denne tid kan den serveres.
Oksekødets hjertesalat med gulerødder og æg er meget velsmagende. For at forberede det har du brug for:
- 400 g oksekødshjerte
- 1 gulerod
- 1 løg
- 3 syltede agurker
- 3 æg
- grøntsager af dild eller persille
- vegetabilsk olie;
- mayonnaise.
Sug og kog oksekødshjertet som angivet i den foregående opskrift. Derefter køles det ned og skæres i tynde strimler. Skræl løgene og skær dem i halve ringe. Skræl gulerødderne, vask og riv på et fint rivejern og hårdkogte æg på en grov en. Skær syltede agurker skrællet fra huden i strimler. Steg løg med gulerødder i vegetabilsk olie, afkøl og kombiner alle salatkomponenterne. Sæson med mayonnaise, bland godt og server, garneret med urter.
Hjerte med grøntsager
For at forberede et oksekødshjerte med grøntsager skal du bruge følgende komponenter:
- 600 g oksekød eller kalvehjerte
- 6 kartofler
- 2-3 hoveder af løg
- 2 gulerødder
- 1 majroe
- 2 syltede agurker
- persille rod;
- 1, 5-2 kopper tomatsauce;
- ½ glas creme fraiche;
- laurbærblad
- peberkorn
- salt.
Ryd oksekødets hjerte af tykke kar og ventiler. Skyl derefter og blød i koldt vand i en time. Skyl hjertet grundigt igen efter denne tid, læg det i kogende vand og kog i 3 timer. Salt vandet efter smag en time inden madlavningen er afsluttet. Når hjertet er klar, skal du fjerne det fra vandet, skære det i små tynde skiver, lægge i keramiske gryder, tilsæt varm tomatsauce, creme fraiche og rør. Skræl syltede agurker, skær dem i 4 dele, og kvæv frøene, skær dem i skiver. Skræl resten af grøntsagerne, skyl, skær dem i stykker og steg dem i vegetabilsk olie. Læg alt i gryder, tilsæt laurbærblade, peberkorn, dæk med låg og sæt i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 15 minutter. Denne skål kan også koges på komfuret. For at gøre dette skal du lægge det kogte hjerte og resten af ingredienserne i en gryde, dække det med et låg, læg det på lav varme og lad det simre, indtil grøntsagerne er kogte.
