Oksekødshjerte er et biprodukt af den første kategori. Dette betyder, at det med hensyn til næringsværdi praktisk talt ikke er ringere end kød. Hjertet hos unge dyr betragtes som det mest nyttige og velsmagende.
Udseende
Oksekødshjerte består af muskler med relativt tynde fibre, derfor er strukturen af dette produkt præget af øget tæthed. Et nyt hjerte er så modstandsdygtigt, at det næsten øjeblikkeligt genvinder sin form efter tryk på det. Produktet har en mørkebrun farve, gennemsnitsvægten på et hjerte er 1,5-2 kg. I den bredeste del er den dækket af lidt fedt. Før madlavning skal det, såvel som blodpropper og blodkar, fjernes.
I butikkerne sælges hjerter frosne og nedkølede. Sidstnævnte mulighed foretrækkes. Det kølede hjerte lugter af fersk kød, og der skal ikke være nogen plak eller pletter på overfladen.
Fordelene ved oksekødshjerte
Denne slagteaffald er rig på vitaminer og mineraler. Den indeholder vitamin A, E, K, B, PP samt kalium, zink, fosfor, calcium, natrium, magnesium, jern.
Især indeholder hjertet 6 gange flere B-vitaminer end oksekød og 1,5 gange mere jern. Produktet indeholder meget magnesium, hvilket forbedrer hjertemusklens funktion. Derfor råder mange kardiologer ældre til at medtage oksekødsretter i deres kost så ofte som muligt. Dette produkt bør heller ikke omgåes af dem, der oplever stor fysisk aktivitet.
Zink er til stede i oksekødets hjerte, hvilket sikrer normal sædmotilitet og styrker blodkarvæggen.
Overvægtige mennesker såvel som dem, der følger principperne for en sund kost, kan sikkert introducere oksekødshjerte i deres menu. Kalorieindholdet på 100 g af dette slagteaffald er kun 96 kilokalorier. Hjertet indeholder meget protein med et minimum af kulhydrater og fedt. Så 100 g af produktet indeholder 16 g proteiner, 2 g kulhydrater og 3,5 g fedt.
Oksekødshjerte i madlavning
Denne slagteaffald kan steges, stuves, koges, bages. Hjertet forberedes både hele og skæres i små stykker.
Den nemmeste måde at forberede den på er at koge den. For at gøre dette skal hjertet vaskes, skære fedt fra det, fjerne blodkar og blodpropper. Skær i kvartaler og læg i en gryde med koldt vand for at gennembløde. Dette tager normalt 2-3 timer. Derefter skal vandet drænes, hjertet skal hældes med nyt koldt vand og koges i mindst 1,5 time. På samme tid er det hvert 30. minut nødvendigt at skifte vand, hvortil løg og laurbærblade samt dine yndlingskrydderier kan tilsættes for smag.
Kogt, det er fantastisk til fremstilling af snacks, salater og også som fyld til pandekager og tærter. Meget velsmagende gulasch og kødboller opnås fra oksekødets hjerte. Smagen af dette slagteaffald passer godt til salte saucer.
