Kalvekødmedaljoner med fondue er en stor festlig kødret. Derfor skal du forsøge at gøre det ikke kun velsmagende, men også smukt, når du forbereder det.
Er det nødvendigt
-
- kalvekød (filet) - 450 gram;
- aromatisk alpine ost - 250 gram;
- mælk - 60 gram;
- kogt skinke - 50 gram;
- smør - 20 gram;
- cognac - 20 ml;
- trøffelpasta - 10 gram;
- kyllingæg - 3 stykker;
- mel til panering;
- salt
- formalet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær 200 gram ost i små terninger, læg i en skål, dæk med kold mælk og afkøles i flere timer.
Trin 2
Finhak den resterende ost, skinke og forkogte æg. Bland disse ingredienser med trøffelpasta, salt og peber og bland grundigt. Denne masse vil blive brugt som påfyldning.
Trin 3
Skyl kalvekødfileten grundigt i koldt vand, tør den let ved at blotting den med et papirhåndklæde. Fjern derefter filmen og venerne (hvis nogen) fra kødet, skyl og tør igen. Skær det tilberedte kød på tværs af 4 medaljoner, der er ca. 1-1,5 centimeter tykke, i hvilke hver af dem udgør lommer og fylder dem med fyldet.
Trin 4
Til fondue skal du tage en skål mælk og ost og lægge i en gryde med varmt vand og derefter over svag varme. Rør konstant, når osten varmes op, indtil osten er helt opløst, og vend derefter varmen op. Tilsæt 2 æggeblommer, bland grundigt og kog i ca. 5-7 minutter mere. Fonduen skal være glat og cremet.
Trin 5
Salt og peber medaljongene, rul dem i mel og steg dem på begge sider i 2-3 minutter i smør.
Trin 6
Hæld cognacen over kødet, dæk og øg varmen. Når cognacen er fordampet, skal du fjerne gryden fra varmen.
Trin 7
Læg de færdige medaljoner på en skål og hæld fonduen over. Serveres varm.
Trin 8
Om ønsket kan kalvekødsfondue-medaljer serveres med grøntsager. For at tilberede en sideskål skal du tage en tomat, løg, paprika og kartofler. Skær ingredienserne i små terninger og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
