Meget velsmagende og ret raffineret suppe. En vidunderlig kombination af krebs, fisk og grøntsager gør denne suppe til hovedpersonen i det festlige bord. Denne suppe kan serveres med tør vin.
Ingredienser:
- Kogte krebs - 10 stk;
- Gulerødder - 1 lille;
- Vegetabilsk olie;
- Porrer - 1 stor;
- Vand - 2,5 l;
- Tomatpasta - 3 spsk;
- Tør hvidvin - 300 g;
- Selleri - 100 g;
- Kraftig fløde - 1 l;
- Mel - 3 spsk;
- Smør - 20 g;
- Friskmalet hvid peber og salt;
- Fiskefilet - 0,5 kg;
- Flere grønne løg fjer.
Forberedelse:
- Skræl krebshalerne og skær dem i to. Anbring i en skål og afkøles.
- Så skal du forberede grøntsagerne. Først skal du vaske porrer, gulerødder, selleri. Skær grøntsagerne i selv små skiver. Derefter skal du stege de hakkede grøntsager i varm solsikkeolie. Tilsæt krebsafskæringer til grøntsagerne og steg i nogle få minutter til.
- Placer grøntsager og krebs i en gryde med vand og kog i ca. 20 minutter.
- Sil den resulterende bouillon i en anden gryde. Sæt bouillon tilbage på komfuret for at lave mad. Kog bouillon, indtil dens volumen er reduceret med halvdelen. Hæld 200 g bouillon i en separat gryde, sæt den til side (fisk koger i den).
- Tilsæt tomatpasta, tør hvidvin og tung fløde til den resterende bouillon. Bland smørret med melet og tilsæt blandingen gradvist til bouillon under omrøring. Kog i en halv time og bland grundigt fra tid til anden. Sæt med krydderier efter eget valg. Mere vin kan tilføjes, hvis det ønskes.
- Skyl fiskefileterne og skær dem i små stykker, kog dem i 200 g af den tilberedte bouillon. Varm krebshalerne i denne bouillon, men kog dem ikke.
- Hæld suppen i en opvarmet terrin eller opvarmede skåle. Pynt suppen med fiskefilet og krebshaler. Drys med grovhakket grønne løg.
